為什麼人需要多吃菜？吳映蓉博士說，應該用「植物性飲食」來解釋會更好。因為植物還包含了水果、種籽類、堅果等等，這麼多好料，大地根本是個寶庫。她說，植物又不像動物，遇到危險還能跑，為了生存，必須演化出強大的自我保護力。
健康餐盤長怎樣？¾都該是植物系
「你看，陽光太大我們還能躲在蔭涼處或撐傘、戴個太陽眼鏡，但植物沒有腳啊不能跑，所以它們要防曬就得靠自己。幾萬年演化下來個個身手不凡，我們吃植物，就等於吃進它們的超能力。」以蘋果來說，這個號稱讓醫生失業的水果，含有槲皮素、楊梅素、阿魏酸與果膠，防癌、維護攝護腺健康、穩定血糖與防骨鬆，好處數不完。而且連皮吃的話效果多一倍，所以在吳博士的餐盤中，蘋果是帶皮吃的。
談到植物性飲食的重要性，吳老師說，植物的第一個優點就是纖維質，這是肉品中完全沒有的。「我常說纖維質很像菜瓜布，腸子消化吸收了那麼多東西，就像廚房裡油膩的碗盤，只用水是洗不乾淨的，一定要有東西來幫忙。蔬果中大量的膳食纖維就像廚房中的菜瓜布，去污解膩，幫助腸道維持健康狀態。」
腸道是人體吸收營養最重要的地方，是人體最大的免疫器官。研究發現，腸道內的益生菌喜歡蔬食類的食物，所以多吃蔬果還能為腸道提供好的「益生質」、養好菌。這也是很多無肉不歡的人，一旦改吃或多吃蔬果，就能改善消化與腸道功能，一如吳老師強調的，植物裡才有的纖維質，能為腸道進行有如菜瓜布一樣的清道夫功能。她自從加碼多吃蔬果後，整個人變得「更順暢」，也不易感冒。
再來就是植物類食物才有的「植化素」，在肉品中也幾乎完全不存在。各種植物蔬果與種籽，經過億萬年的演化，用來保護自己的成份，也能被人類拿來利用。吳老師說，例如大家耳熟能詳的花青素、茄紅素跟葉黃素，這些都是從植物來的，而且你天天都能吃得到。
解密博士的青春餐盤！4格逆轉餐盤法這樣吃
常為家人與自己料理的吳映蓉老師說，以餐盤來「固定分配」每餐的營養素最容易執行。建議大家用一個4格餐盤來裝餐，最好¾都是植物飲食，然後順序也要對。從左上開始：蔬菜一格（綜合時蔬）→蛋白質一格（如魚肉或豆類）→主食一格（全穀雜糧類）→水果一格，外加牛奶防骨質疏鬆、與一小把堅果攝取好油，就是完美的一餐。
為什麼要像這樣逆時鐘的吃法？研究顯示這樣吃更能穩定血糖。吳老師說第一口請先吃蔬菜類，因為蔬菜能先到腸道中形成一個類似柵欄的功效，讓血糖不要上升太快，接著再吃蛋白質、主食，最後才是糖份較高的水果。
蔬食會缺鐵？飯後來一杯這個加強吸收
以植物為主的蔬食雖然很健康，但容易在偏食或不瞭解食物營養的狀況下，容易缺這4種元素：蛋白質、鈣質、鐵與B12。「所以吃素的人要加速鐵的吸收，可以飯後來杯柳橙汁。」吳老師說。
75毫克的維生素C能讓鐵的吸收率增加3到4倍，因為蔬食裡的鐵容易被植酸、纖維給擋住，植物的鐵質為非血鐵質，相較於肉品，較不易被身體吸收。例如菠菜的鐵含量也很高，但人體吸收不易，這時飯後來杯柳橙汁就能幫到忙。另外，蔬食者或缺鐵的人，要避免同時喝茶、喝咖啡或奶製品，以避免干擾原本就不易被吸收的鐵質。
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