豆腐
所含的大豆蛋白質又稱為植物性蛋白質
，含有9種必需氨基酸，同時低熱量常拿來作為減肥食材，可降低膽固醇、中性脂肪，降低罹患心臟病風險。以及豐富的大豆卵磷脂，可促進新陳代謝、降低血液中的膽固醇、清除老廢物質、預防動脈硬化、減少脂肪及糖分吸收，幫助減肥，目前高齡104歲的醫學博士日野原重明，早餐也會攝取大豆卵磷脂補充營養。日本醫學博士渡邊昌博士表示，豆腐中的大豆異黃酮好處多，又稱為植物性雌激素，常攝取的人可降低罹患乳癌、前列腺癌、大腸癌的風險。日本營養師水谷俊江認為，可緩和更年期症狀、預防骨質疏鬆、改善血液循環、預防生活習慣病，例如：動脈硬化、高血壓、降低膽固醇。 享用天然、古法豆香，又能延長保存的訣竅是：
豆腐保鮮法
- 用冷開水將豆腐洗乾淨
- 放進保鮮盒中，倒入冷開水淹過豆腐表面
- 放進冰箱冷藏
- 每天換一次水可以延長3~5天保鮮期
