字級放大其實根據國外「園藝療法」的定義，是藉由農業、園藝活動，提升健康及生活品質的一種療癒方法。農委會2020年起提出的綠色照顧，便是以健康促進為核心，發展包含「綠飲食」在內的三大主軸。本文就從家裡小花園中栽種的香草植物開始，試著自己動手醃漬「香草橄欖油」，不只新鮮香草植物入菜， 將健康飲食概念帶入食農教育，更是實踐優雅健康生活的好方法！
橄欖油近年來大為盛行，根據農委會的介紹，流行病學調查發現有地中海飲食習慣的人，罹患心血管疾病機率較低，這種飲食的特色除了多蔬果、未精製的穀類、海鮮外，還有30％的油脂，且油脂來源就是橄欖油！橄欖油的特色是油酸含量達70％以上，經科學研究證實，高油酸油脂可以降低心血管疾病的發生率。
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醃漬香草橄欖油－優雅的健康生活
醃漬天然香草橄欖油如何使用？
料理時，同橄欖油的使用方法，不同的是，不需再爆香材料調味即有香味。若用於拌麵、水餃調味醬料、汆燙時蔬的調味、麵包的油醋醬等，也別有一般風味。
BOX
- 香草橄欖油醃漬的過程優雅美好，但待醃漬完成，開始入菜入料使用時，請務必濾出所有香草材料，否則有發霉疑慮，一旦香草基部因為未浸泡到油而發霉時，整罐油都不可食用！
- 醃漬時間7-14 天，氣溫越高，醃漬時間越短。
醃漬香草橄欖油配方
材料
- 冷壓純橄欖油 約500ml
- 新鮮迷迭香 約25cm、2支
- 新鮮辣椒（長辣椒提香不辣，小辣椒會辣） 1-2支
- 新鮮剝皮蒜頭（素食者、麵包油醋使用不要加） 3-5顆
- 乾淨棉線 1段
- 玻璃瓶（500ml、瓶口大為佳） 1個
- 餐巾紙 數張
注意事項
市售橄欖油，依照使用方式分為：高溫使用、低溫使用、高低溫皆可，請依個人日後使用習慣挑選。考量醃漬加工需要時間，建議挑選出廠半年左右效期的橄欖油為佳，避免保鮮期過短。
製作後續工作
- 每日請搖晃，以便香味均勻融入橄欖油中。
- 為了方便日後取出，可將辣椒、迷迭香用乾淨棉線捆綁後，再投入瓶中，線留瓶外，醃漬完成後直接拉出即可（如果瓶口太小，就一一放入，日後全數倒出過濾）。
- 油必須醃蓋過香草，否則有發霉之虞。
園藝治療的連結
在飲食教育面向，希望提升有機栽種、簡化食物製作程序、原食物樣貌的飲食、食農教育等。將新鮮香草植物入菜入料的味覺體驗（活化），是園藝療癒教案的目標。
將花園中栽種的香草植物進行必要的管理修剪，以達到庭園維護目標，修剪下來的有機花莖葉都可以變成餐桌上的佳餚，提供我們美好的味覺體驗、健康饗宴以及愉悅的社交分享。優雅生活非難事。
加齡生活介入園藝治療的健康促進效益－以綠飲食為例
- 味覺的刺激與覺醒 。
- 味覺刺激。
- 嗅覺刺激。
- 觸覺刺激。
- 視覺刺激。
- 維持或活化生活的自理能力。
- 獲得栽培植物的喜悅、鼓舞與採收樂趣。
- 對於綠栽培產生興趣。
- 提升活動意欲。
- 專注力提升。
- 手眼協調訓練。
- 提升上下肢肌耐力。
- 認知能力提升。
- 獲得正確健康飲食概念。
- 季節感知。
- 創造社交活化及活動機會。
本文摘自《加齡的自然療癒力》／ 沈瑞琳（綠色療癒力學院院長）／聯經出版公司
