【早安健康／曾啟翔整理編輯】大家一定都聽過類似的話，「吃魚可以頭好壯壯」、「吃魚會變聰明」，而魚的種類琳瑯滿目，到底要選哪種魚好呢？這裡要告訴大家的是，富含EPA及DHA能活化腦細胞，使人變聰明的鮭魚。
科學家在之前就已經證實吃魚能使人變聰明，因為魚類富含豐富的OMEGA-3及DHA，能夠增強記憶力及學習能力，這兩個營養素中在鮭魚體內也能找得到，且還含有必需脂肪酸EPA，除了能活化腦細胞外，還具有清血、降膽固醇、預防視力衰退及預防心血管疾病的功能。
除此之外，鮭魚中的維生素B群可以消除疲勞、美容養顏，維生素D助鈣質的吸收，維生素E防止老化、促進血液循環，是一種營養價值極高的食材。
鮭魚搭配建議
鮭魚洋蔥湯養顏美容
鮭魚富含維生素B群，而洋蔥裡的蒜素及鮭魚的維生素B群，兩者一起煮湯食用，可以達到消除疲勞，養顏美容的效果。
鮭魚＋豆腐強化骨骼
鮭魚中富含的OMEGA-3脂肪酸及維生素D，搭配富含鈣質的豆腐，有活化腦細胞及強化骨骼的效用。
鮭魚菠菜一起吃，營養均衡
富含多種營養素的鮭魚，唯一較缺乏的是維生素C，與富含維生素C的菠菜一起吃，可以營養均衡，提高免疫力。
鮭魚搭配禁忌
鮭魚＋柿子不利蛋白質吸收
鮭魚是種富含蛋白質的食材，而柿子中的單寧酸成分會與蛋白質產生作用，並不利於蛋白質的吸收。
小黃瓜應煮熟才能搭配鮭魚
生小黃瓜內含有蛋白質消化酶抑制劑，會影響鮭魚中的蛋白質吸收，但煮熟後就沒事。 如果把鮭魚+小黃瓜+薏仁+飯一起製成鮭魚炒飯，會有消除水腫的功效喔！
鮭魚的挑選方式
鮭魚挑選時應選擇魚皮呈現銀白色的，要注意背部發黑的魚肉是否尚未褪色，魚肉結實有彈性，顏色橙紅，魚皮平滑有光澤為佳。
剛買回來的鮭魚，用清水稍微沖洗即可，若要生吃的話最好經過冷凍殺菌處理，才不會吃進寄生蟲，若採用油炸的方式烹煮，則可能會破壞鮭魚中的OMEGA-3脂肪酸。
小技巧：想要知道鮭魚是否已熟，可以透過中間的魚骨頭，若可以輕鬆的將它拔除，則代表已經可以食用了。
資料來源：《吃對食物健康100分》
作者：何一成、林君玉、蕭千祐
出版：康鑑文化
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