日本更是推崇蔥的好處！日本營養管理師中澤留美表示，蔥特殊的氣味源自於有機硫化物成分，可以排除體內的活性氧物質，提高免疫力，預防心血管疾病，並減少罹患癌症的機率。富含鈣質、鉀、食物纖維、維生素C等人體必須的營養成分，可維持健康的身體機能，並穩定血壓、消除水腫、鞏固骨骼、避免便秘及糖尿病，是不可多得的好食材。
日本女子營養大學營養學博士蒲池桂子表示，蔥可分成白色部分的「蔥白」，以及綠葉部分的「蔥綠」兩大部分，所具的營養及功效各有不同。
感冒剋星：蔥白
蔥白富含大蒜素，雖然味道獨特刺鼻，卻有強大的抗菌、殺菌作用，對抗感冒與流感病菌，還可促進血液循環，改善手腳冰冷、溫暖全身。而且日本蔬菜營養師立原瑞穗表示，大蒜素還可促進疲勞物質分解，進而消除疲勞、肩膀僵硬及失眠。不過大蒜素易溶於水，清洗時勿浸泡水中過久，以免流失。
另外，蔥白中的蘋果酸、磷酸醣成分，刺激血夜循環、促進發汗的效果甚至比薑更快！建議拿蔥白煮水沖茶，或混合少量薑與味噌沖茶，或直接生吃，有預防感冒的效果。
營養價值最高：蔥綠
那麼蔥綠又有什麼效果呢？雖然很多人會將綠色部位棄之不用，但立原瑞穗認為，蔥綠中的維生素A、維生素C、鈣質等營養素含量比蔥白高，更能有效率攝取。其中又以胡蘿蔔素和葉酸最受矚目。
蒲池桂子表示，胡蘿蔔素在體內會轉換成維生素A，有助皮膚黏膜形成，維持免疫功能正常運作，冬天有乾燥肌困擾的人不妨可多多食用。而且與蔥白一樣擁有優秀的抗氧化作用，避免心肌梗塞和動脈硬化。胡蘿蔔素不易溶於水又耐熱，不論是生吃還是加熱調理都可以。
此外，懷孕時食用蔥，內含的葉酸可以降低嬰兒先天性障礙與神經缺陷，產後吃還能促進母乳分泌。
挑選祕訣
蔥綠與蔥白界限分明，蔥綠濃綠有光澤，蔥白新鮮光白者為佳。
保存祕訣
用報紙或保鮮膜包住，直立於冰箱蔬菜保鮮室保存。
烹調祕訣
雖然事先切好蔥冷凍，可縮短料理時間，但營養同時也流失了。建議煮菜時再料理為佳。此外，蔥加熱過久會使維生素C等營養成分流失，盡量不要煮到透熟。若要加熱烹調的話，可加一點油，幫助胡蘿蔔素更有效率吸收，或者與豬肉等富含維生素B1的食材一起煮，就是一道精力元氣料理！
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