日本不老醫生南雲吉則表示，牛蒡皮中的「皂素」能分解脂肪和膽固醇，並促進血液流通順暢，讓身體從體內暖和起來。還可抵抗感冒病毒入侵，舒緩、治癒感冒不適。因此建議食用時，不要將皮削掉過多，以免皂素、食物纖維及多酚白白流失。
牛蒡不管是炒成菜、煮成湯、和飯一起炊煮都十分適合。另外，也可和切成細碎的金針菇、寡糖豐富的洋蔥、味噌與EPA含量高的青背魚煮成湯，就是一道超強的減脂料理！
4.舞菇
日本內科醫堀田忠弘表示，舞菇含有一種獨特的β-葡聚糖（β-glucan），可以增強免疫力，而且食物纖維含量高，幫助腸道蠕動。岸村康代也指出，舞菇中的菸鹼酸還能幫助代謝酒精、分解乙醛，防止宿醉，是應酬的好夥伴。
舞菇的熱量幾近於零，維生素B群含量豐富，促進脂質與碳水化合物轉化成能量，可說是減肥人士的福星。烹調方式也很簡單，炒、烤、或煮成味噌湯，簡單又美味。
5.白蘿蔔葉
白蘿蔔營養價值高，素有「小人參」之美稱。但是你知道嗎，隨手丟棄的蘿蔔葉其實營養成分不輸蘿蔔肉哦！日本蔬菜營養師立原瑞穗表示，白蘿蔔葉被分類於黃綠色蔬菜，深綠色的葉子裡濃縮了β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鐵、維生素P等美肌營養素，營養成分含量更甚於同為黃綠色蔬菜的菠菜。
日本保健權威醫師石原結實也表示，白蘿蔔葉能促進血液循環，對治療婦女疾病也有效，可將其切碎和米飯一起煮來吃。
6.綠花椰菜
綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠，也富含維他命A，能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染，維他命則是C是檸檬的2倍！綠花椰菜還可以抑制癌細胞、提升免疫力，其菜莖為最營養的部分，做菜時別把菜莖切掉，否則等於把最營養的地方丟掉了。
7.山藥
《春夏秋冬 ゆる薬膳。》(暫譯：春夏秋冬藥膳生活)作者池田陽子指出，山藥具有滋養強壯、美肌、改善胃腸虛弱、減緩更年期障礙、降血糖、止慢性下痢等效果，且還含有高保濕及回春的成份，能讓肌膚細白，回復光澤彈性。
日本提倡天然飲食的藥日本堂表示，山藥中富含的消化酵素，能夠健胃整腸、抑制腹瀉症狀，提升分解蛋白質的效率，對於恢復體力、消除疲勞有著不錯的效果；黏稠的黏液還能保護胃部，生吃效果更好。
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