1.菠菜
日本醫學博士滿尾正表示，菠菜與胡蘿蔔並稱「黃綠色蔬菜之王」，含有β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、草酸、鐵等成分。維生素A能提高身體抵抗力，而β-胡蘿蔔素則可維持皮膚、黏膜濕潤，防止感冒病菌入侵。
另外，日本抗老醫學會專門醫伊藤麻友指出，菠菜葉酸含量高，有助改善貧血、促進細胞再生。中醫學博士徐慧茵也表示，菠菜比其他蔬菜有較多的鐵質，適合缺鐵性貧血者補充。不過由於是非血清素鐵，建議與蛋白質或維生素C一起吃，提高吸收率。
日本營養管理師岸村康代建議，可將菠菜與維生素A豐富的紅蘿蔔與維生素E豐富的芝麻一起煮成火鍋，吃的時候菠菜涮30秒就能享用。
2.抱子甘藍
抱子甘藍，又名球芽甘藍，外表有如小型高麗菜。根據美國研究發現，與花椰菜、高麗菜等同屬十字花科蔬菜，有抗癌之效。且維生素含量多元，維生素B6能幫助蛋白質消化吸收，產出來的熱是碳水化合物的5倍之多，打擊手腳冰冷。維生素K可抑制鈣質流失、加速傷口癒合、緩和發炎等功能。此外，抱子甘藍富含膳食纖維，促進排便排毒，降低膽固醇、預防心血管疾病。
岸村康代表示，與豬肉（蛋白質、維生素B群）、豆漿（植物性蛋白質）、薑（薑辣素）等暖身食材一起煮成抱子甘藍火鍋，最適合冷吱吱的寒冬夜晚了！
3.牛蒡
《1日5分鐘的排毒奇蹟》作者郭素君博士指出，在日本料理中的常備蔬菜牛蒡，是能排毒抗老的神奇養生食材。其中所含的綠原酸和菊糖，可調整血糖，非常適合糖尿病患者食用。此外，每100公克的食物纖維含量就有6.7克，有助吸收脂肪、促進排便。由於牛蒡可清除體內有害物質，促進新陳代謝，改善循環，也被視為｢天然的清血劑」，能淨化血液，讓血管更乾淨。
（（快來看看第二頁還有其他那些當季尚青的必吃蔬菜！））
