以下為台灣素食營養學會營養師陳婷鈺上班時自備之便當，還有台灣素食營養學會提供之
DIY食譜
，精選雜糧飯、香菇鑲豆腐、核果球、蔬果手卷、南瓜腰果濃湯以及酪梨蘋果沙拉，完整四菜一湯一點心，招待客人、家庭聚餐兩相宜！
而忙碌的上班族，也可以參考陳婷鈺的便當，當中有五穀雜糧飯、薑、豌豆、腰果、枸杞、黑豆、紅菜根、杏孢菇等食材，製作容易，健康又美味。
一、雜糧飯
《食材》
糙米1.5杯、紫米1/2杯、燕麥仁1/2杯、亞麻仁子1/2杯
《作法》
- 前一晚將糙米、紫米、燕麥仁、亞麻仁子清洗、泡軟。
- 蒸前於水中加入一小撮鹽、幾滴白醋。
- 以糙米1、開水1.2的比例入鍋蒸熟，燜半小時即成。
二、香菇鑲豆腐
《食材》
老豆腐、新鮮香菇、胡蘿蔔、芹菜、甜紅椒、小米粉、白胡椒、香菜少許
《作法》
- 將胡蘿蔔去皮、芹菜切碎備用。
- 豆腐壓成泥狀，加入胡蘿蔔、芹菜及白胡椒拌勻。
- 將新鮮香菇洗淨去蒂，甜紅椒洗淨沏小丁。
- 將香菇內面抹一層小米水，填入餡料蒸8至10分鐘。
三、核果球
《食材》
堅果1/2杯、葡萄乾或其他水果乾1/2杯
《作法》
- 用調理機將核桃及葡萄乾打碎，或用刀將果乾切碎及將核桃拍成碎片。
- 將碎核桃與果乾揉成一顆球，冰入冰箱更美味。
四、蔬果手卷
《食材》
豆腐一塊、蘋果半顆、苜蓿芽、檸檬半顆、蜂蜜1大匙或黑糖少許
《作法》
- 加入豆腐、黑糖，攪拌混合後再將檸檬汁擠入，調勻即可
- 再將蘋果半片、苜蓿芽放在海苔片上
- 再加入豆腐美乃滋捲起即可
五、南瓜腰果濃湯
《作法》
- 將南瓜蒸熟
- 與糙米腰果一起用果汁機打濃稠，加熱
六、酪梨蘋果沙拉
《食材》
蘋果、酪梨、葡萄乾、核桃、鹽少許
《醬料食材》
1/3杯柳橙汁、1茶匙薑泥、一顆檸檬的汁、2大匙的鳳梨醋
《作法》
- 紅蘿蔔、酪梨、蘋果去皮切小塊
- 加入現榨檸檬、柳橙、薑泥、鳳梨醋
- 核桃打碎加入、葡萄乾撒上
- 全部攪拌均勻即可
看了這篇文章的人，也看了...
