事實上，很多食物有助健康，是在於其預防疾病的功能，所以吃對食物，是每一天的生活課題，而不是等到生病了，再來注意。
非洲的經驗告訴我們，歷經飢荒、營養不良的小孩，很容易受各類病源感染，感染後的死亡率也較高。換言之，他們是處於免疫不健全的狀態。這是一個能量及主要營養成分攝取不足，而影響免疫系統的極端案例。
有趣的是，最新科學證據亦顯示能量攝取不足的另一極端──
肥胖的人，在手術後也較易經歷院內感染。
2009 年的H1N1 全球大流行的資料，顯示出肥胖也會提昇H1N1流感的死亡風險，或導致較嚴重的病情。雖然肥胖降低免疫力生理機制的細節，仍有待釐清，但臨床流行病學的資料，清楚告訴我們：過多的脂肪組織，直接或間接激發的不正常生理代謝及發炎反應，確實與罹患多種疾病息息相關，其中也包含了糖尿病及心血管疾病。
就全球趨勢來看，體重過重及肥胖人口比例持續上升，至今肥胖已是當下最普遍的健康問題，世界衛生組織將肥胖列為最迫切需被改善的危害健康風險因子；而美國醫學會，甚至直接將肥胖歸類為疾病。
((下一頁有何博士提出的如何遏止糖尿病的健康飲食方針喔))
