日本營養管理學家荒牧麻子表示，人的基本味覺有甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味這五個種類。想要成功減重要抑制甜和鹹味的攝取，而要多吃酸味食物。
荒牧麻子指出，只要平常在飲食中增加一點酸味，就可以補充營養，輕鬆瘦！
味覺的喜好和你容不容易變胖有關
有甜味的食物通常熱量都很高，有鹹味的食物很下飯，因此嗜甜食或鹹食的人就容易胖。諸如此類不喜酸味而味覺失調的人有很多。要調整味覺平衡，首先一天一次，將酸味帶進每天的飲食中吧！
酸味的效果1：補充不足的營養素
荒牧麻子表示，酸酸的食材中含有我們平常吃飯攝取不足的營養素。例如，水果中酸味較強烈的奇異果和香蕉比起來，奇異果中的維他命C含量是香蕉的4倍以上。而且醋可以提高身體中鈣吸收率，所以多多吃有酸味的食品，就可以補足平日攝取不足的營養。
糖醋魚、雞肉淋上酒醋，沙拉上淋上柑橘類的果汁等等，只要下點功夫，每日餐點都可以點綴上酸酸的口感。
酸味的效果2：GI值下降，脂肪就不易囤積
醋有可以讓食物到達腸胃時間延緩的作用，用餐時吃點醋，可以讓體內的GI值(升糖指數Glycemic Index)降低。如此一來，血糖值就不易上升，也可以抑制促進脂肪合成的胰島素生成，讓體脂肪不易囤積。
酸味的效果3：減鹽餐也可以增加飽足感
減重時只將口味減淡好像稍嫌不足嗎？荒牧麻子指出，只要好好運用酸味，就可以控制鹽分的使用量，增加飽足感。以柑桔醋來代替醬油作為將沙拉醬的醬汁試用看看吧！味覺豐富了，就可以預防主食吃過多的狀況。
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