地中海飲食的食物內容
包含有水果、蔬菜、魚、豆類以及健康的油脂，如初榨橄欖油。下圖是 Oldways 製作的地中海飲食金字塔，從中你能發現這些食材其實對於身處在台灣的我們並不難取得，如果你想試著吃得像地中海飲食，那麼這張圖是很棒的參考。
圖片來源：Oldways
研究追蹤九百位來自不同種族的參與者，時間將近七年，藉由分析其飲食記錄，並以九分的點數來評估參與者們的飲食與地中海飲食接近的程度。此外也會採參與者的血液分析其血清肌酸酐（Creatinine），以此計算推估腎絲球過濾率（estimated glome-rular filtration rate，簡寫成 eGFR），我們可以此數值來判斷腎臟病的情況，依其數值可以分為五期（eGFR 的單位為 ml/min per 1.73 m2）：
第一階段：尿液異常但腎功能正常。eGFR >= 90
第二階段：輕度慢性腎臟病。 90 > eGFR >= 60 — 在第二階段之前只要好好照料就能避免腎功能繼續衰退。
第三階段：中重慢性腎臟病。60 > eGFR >= 30
第四階段：重度慢性腎臟病。30 > eGFR >= 15
第五階段：末期腎臟病。eGFR < 15
研究發現地中海飲食與腎臟病發展到第三期（腎絲球過濾率低於 60 ml/min/1.73 m2）的發生減少有關。
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文獻出處： Khatri, Minesh et al. “The association between a Mediterranean-style diet and kidney function in the Northern Manhattan Study cohort." Clinical Journal of the American Society of Nephrology (2014): CJN. 01080114.
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