甘藍的抗癌療效早自古羅馬時期就獲得肯定！ 除了最常用於治療乳癌之外，在預防攝護腺癌和結腸癌上都特別有效，這是因為它兼具兩項重要的抗癌化合物：靛基質-3-甲醇、蘿蔔子素，能促進體內預防腫瘤酵素的製造，以圍堵癌症。不僅如此，甘藍也含有非常豐富的維他命C、維他命E 和β-胡蘿蔔素等抗氧化劑，能提高免疫力、降低高血壓和對抗心臟病。
《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》書中指出，基本上食用任何一種甘藍都能降低癌症的危險， 其中皺葉甘藍最有效，因為它不僅還有抗癌成分，還有β-穀脂醇、植物黑素（葉綠素）、nonacosane和nonacosanone，是對抗致癌因子的得力助手。
※挑選秘訣※
各式品種的甘藍，都含有大的保護性化合物，具有一定的功效。 拿起來有手沉感為佳。葉面完整，避免選一些有水傷或碰傷的。葉片間緊緊包覆不能太過易鬆散，盡量選擇葉子翠綠不泛黃的。
※烹調秘訣※
最好是生吃，因為甘藍加熱煮過之後，會流失一半以上的靛基質，為了保存抗癌化合物，建議可以搭配青菜沙拉，做成涼拌生菜絲，以刨刀能簡單快速地切絲。
食譜：蔬香高麗菜捲
材料
高麗菜150g、乾香菇3朵、豆芽菜50g、紅蘿蔔20g、豆干2塊、蒜苗葉2長條、橄欖油30cc
作法
1.高麗菜去心，整顆用熱水燙或撥開外菜汆燙後修去多餘邊緣的部份。整理成一片片的高麗菜葉後，切成細絲當作內餡備用。
2.乾香菇泡水後切成絲，豆芽菜洗淨，紅蘿蔔、豆干切成細絲。
3.取一鍋燒乾，放入些許橄欖油，依序放入紅蘿蔔絲、香菇絲等所有材料炒至香軟，再加入調味料，拌和後冷卻。
4.蒜苗葉燙過必成細長條狀，取高麗菜葉皮，放上一口大小的蔬菜餡料，捲起後以蒜苗葉打結，待全部完成後，放入蒸鍋內蒸煮5分鐘即可。
※保存秘訣※
甘藍的保存期限比一般農產品長，以保鮮膜包好放進冰箱冷藏，可保存比較久，至少可以擺十天，每天吃一些，不用擔心壞掉。
資料來源：《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》
作者：Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books
出版社：麥田出版
資料來源：《餐桌上的蔬菜百科》
作者：潘瑋翔、好吃編輯部
出版社：城邦文化 麥浩斯
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