鮪魚這樣吃！3大營養效果Ｘ3招挑選撇步

3招挑選新鮮鮪魚的撇步

【3大營養功效】

優良免疫食材

鮪魚富含Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分，其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用，能有效預防、減輕自體免疫疾病外，又能預防過敏、癌症，且其中的蛋白質和維生素E也有益於維護免疫功能正常運作，進而達到抗癌效果。

增進腦力、預防心血管疾病

根據《100種健康食物排行榜》，脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA，可保護心臟及血管，預防心肌梗塞、動脈硬化、血栓，還可活化腦細胞！

抗老、防癌、肌膚保健、改善貧血

其中硒的成分有益於防癌、抗衰老功效，維生素A對於肌膚保健具有良好功效，而鐵質能改善貧血。

【3招挑選撇步】

魚片血合肉少

根據《一眼挑出好食材》指出，魚肉的新鮮度，會從位於魚背骨邊、紅褐色的背條肉開始劣化（稱為血合肉），所以建議選擇該部位少的魚片。

依魚種挑肉色

不同的魚種，魚肉的色澤也會有所差異，所以在購買時也要依照魚種挑選。如果是大型黑鮪魚、南方鮪魚等高級魚，顏色會是偏黑的深紅色，而大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪等體型較小的，顏色則比較淡，例如有透明感的紅色、粉紅色。

Tip：簡單來說，魚肉色澤越像高級魚種那樣，呈現紅的發黑的深黑紅越好！

不會滴水

購買任何已經分切好的魚片時，都一定要選擇不會滴水的那種，因為如果是冷凍過的，在解凍後，很容易就會有紅色血水，因此在買的時候，可以傾斜包裝盒，檢察是否有出水。

Point：

有些業者會為了要讓鮪魚肉維持鮮紅色，而用一氧化碳做加工，依據行政院農業委員會資料，可以從外觀、觸感、口感、香味來判斷有無經過加工。有加工過的魚肉，顏色會鮮豔、呈粉紅色、不隨著時間變化，摸起來沒有彈性、無油感，口感無韌性，並且沒有鮪魚特有的香味。