味覺可分為酸、甜、苦、鹹、鮮五種，近年來則發現人類其實可以分辨出油脂的味道，為第六種味覺。日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示， 愛吃高油食物會使舌頭鈍化，導致吃不出脂肪味，不自覺攝取過多油脂。而且，岩田麻奈未進一步指出，與對脂肪味敏感度高的人相比，敏感度較低的人的身體質量指數(BMI)也比較高，顯示出能否吃出脂肪味掌握肥胖的關鍵！
由於現代人吃慣了高油、高鹽、高糖的食品，年紀輕輕就嘗不出味道。岩田麻奈未表示，特別是 「甜味」及「脂肪味」會刺激腦的回饋系統(reward system)，比較不容易產生飽足感。因此，只要味覺變得敏感，就能有效避免過量飲食。以下來測驗你的舌頭的鈍感程度！
〈舌頭鈍感程度測試表〉
●喜歡零嘴點心
●愛吃辣
●愛吃重口味食物
●愛喝酒
●常吃速食、方便食品
●常喝清涼飲料
以上 6個選項中符合2個選項以上的人就有舌頭鈍化的可能。上面這些食物皆會強烈刺激舌頭，使其越來越不靈敏，而且熱量也高，還是少碰為妙！
不過有什麼方法可以幫助舌頭找回味覺呢？岩田麻奈未認為，若一下子改吃清淡食物的話，不僅無法滿足舌頭的需求，還有可能成為心靈上的壓力。她建議，可以藉由「鮮味」來重新調整味覺。京都大學研究所農學研究科教授伏木亨也指出，從食品科學的觀點來看，人很難戒掉油與糖，但是， 鮮味同樣也具有刺激腦的回饋系統的作用，能夠取代甜味及脂肪味。
岩田麻奈未表示，試著在飲食中不加調味料，改吃海帶、柴魚片、香菇等有鮮味的食材。3天後再回復正常飲食，就會發現舌頭吃得出味道的濃淡了。
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