【眼睛】
研究發現， 當體內產生太多AGEs時，容易引起眼睛功能的異常。即使沒有糖尿病，只要AGEs大量累積，即可能對眼睛產生影響，例如眼睛疲勞、眼睛乾澀、視力低下等。有糖尿病的人更是要注意，嚴重的話會造成眼睛的角膜或基底膜糖化，使得角膜變性，提高罹患白內障與視網膜病變的風險。
【腦神經細胞】
阿茲海默症，是指構成腦的神經細胞的老化速度比一般情況還快，失去正常的運作功能，出現認知障礙、失智症的狀況。根據研究， 阿茲海默症患者腦部的額葉裡的蛋白質，與健康的老人相比，AGEs高達3倍以上，且根據老鼠實驗，發現AGEs對腦神經具有毒性。
對於腦來說，AGEs是致命的大敵，因此能夠抑制腦的糖化現象，就有機會減緩阿茲海默症的發病。不過葡萄糖是腦運作時不可欠缺的營養成分，因此應妥善控制攝取量，以免過與不及。
【血管】
動脈硬化，不只是高血脂症、高血壓、或愛吸菸的人才會有的症狀， 糖化所產生的AGEs也會堆積在血管壁上，並誘發體內自由基產生，加速動脈變硬、管壁變厚，使得血流不易通過，甚至引發心肌梗塞及腦梗塞等致命疾病。
【骨頭】
膠原蛋白是骨骼構成的重要成份之一，因為是蛋白質，所以也會產生糖化。 當AGEs蓄積於骨頭時，骨頭會變得脆弱，硬度及密度也低下，細胞新生機制受到抑制，產生骨質疏鬆症。特別是女性，年輕時若偏食、節食或運動不足，骨量會漸漸減少，等到停經後，骨量會一次大量流失，骨質疏鬆程度更為嚴重。
健康小常識：
AGEs（糖化終產物）是什麼？
AGE在醫學上的學名是Advanced Glycation End-products，又稱為「糖化終產物」，是因為過多的糖份與蛋白質結合而產生的，隨著每個人的年紀漸長，身體會不斷累積AGEs在體內。
人體內AGE的來源有2種，一個是從食物中攝取，另一個則是由身體自行產生，當飲食中攝取過多的糖，或是當身體的血液處於高糖份的狀態下，過量的「糖類」就會和「蛋白質」結合形成糖化終產物（AGEs）」，一般人的身體可以靠代謝正常地清除AGE，但是當體內AGE濃度長期偏高，超過身體可代謝的能力時，會攻擊健康細胞組織，引起發炎反應，嚴重將致器官的病變，包括：白內障、視網膜病變、動脈粥狀硬化、高血壓、中風、心臟病、腎臟病變、末梢神經損傷、糖尿病及失智症等。
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