日本循環系統內科醫赤澤純代指出，糖化反應會不斷在體內反覆出現，而當因糖化產出的劣質蛋白質AGEs不斷在體內累積時，肌膚和身體就會開始老化。日本東海大學醫學部抗老化健檢醫學教授久保明更進一步表示，體內的AGEs會隨著年齡增長而增加，不但加速身體老化，還是各種疾病的元兇。以下針對身體各部位，說明
糖化帶來的影響
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【肌膚與頭髮】
肌膚老化的原因有很多種，如紫外線的照射、乾燥、酸化等，而糖化則會導致肌膚從內側開始老化。由於人的主要能量來源為碳水化合物，只要活著就無法避免糖化的影響。然而，當糖化反應過剩，會與皮膚的膠原蛋白結合，產生大量AGEs，使得膠原蛋白纖維失去彈性，肌膚缺乏張力而變得鬆弛，皺紋跟著跑了出來，皮膚黯沉無光澤。赤澤純代表示， 糖化會造成皮膚的新陳代謝機能降低，無法生成新的肌膚細胞。此外，由於頭髮也是由蛋白質所構成，糖化越嚴重，頭髮也越來越暗淡無光。
【全身─糖尿病】
健康的人在吃完飯後，胰臟會分泌出胰島素來代謝血液中的糖份，4小時後血糖值就會回復正常，然而，胰臟受損、胰島素分泌不足時，糖份無法被充分代謝，使得血糖居高不下，也就是糖尿病。
「糖尿病不是年紀帶大的人才有嗎？」若是這樣想就大錯特錯了！現代人習慣外食，常攝取高糖、高鹽、高油的食品。除了正餐外，餓了隨時就掏出包包裡的糖果、餅乾充飢。飲食習慣的混亂加上壓力，近年來罹患糖尿病的年輕人也越來越多。
糖尿病的人因為糖份不容易代謝，更容易在體內大量堆積AGEs，長久下來可能引起神經障礙、腎功能衰退，甚至提高白內障、視網膜病變等疾病的發病率。
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