然而在享受火鍋美味之餘，你是否會有一些健康方面的疑慮：肉新鮮嗎？火鍋料是否摻入了很多添加物？太重口味的湯底是否會對身體造成危害？在無毒飲食達人白佩玉在的著作《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》一書中，提到健康吃火鍋的六大原則可供參考：
1.拒絕吃到飽
吃到飽的火鍋店往往附贈飲料、冰淇淋，但飲料大多是用果汁粉、紅茶粉泡的，冰淇淋則有乳化劑、香料和色素，而冰櫃中陳列的火鍋料則多摻入食品添加物，都不安全。
2.湯底減半、加水稀釋
請服務人員在上鍋時將湯底減半，另外要一壺白開水，自行加水稀釋。
3.審查肉類
服務人員上菜時，先檢查肉片是否冷凍著，若已是半退冰狀態，應要求更換。 另外，肉的顏色不宜太紅或太白。肉的紋理走向若看似有異狀，可能是組合肉，需放一片到鍋中涮涮看。
4.不沾沙茶、不吃雞蛋
吃火鍋容易吃入過多調味料，建議以少量和風醬取代沙茶醬。 另外，雞蛋容易受沙門氏桿菌汙染，若拿生蛋黃沾肉吃，可能對身體造成危害。
5.吃對正確順序
書中建議的煮鍋順序：先煮白色青菜→加入可久煮的玉米、番茄、豆腐→喝湯，吃豆腐→涮肉吃，再吃鍋裡的青菜，並喝湯→煮綠色青菜吃，吃白飯；秉持燙過蔬菜的水不宜再喝的原則，綠色青菜下鍋後，亦不宜再喝湯。
6.食材不久煮
很多人嫌煮鍋麻煩，會一口氣將菜盤全倒入鍋中，把火開至最大，久煮、慢吃。但這樣的吃法，不但難吃出原味，且不斷煮沸會將營養素破壞。另外，酸菜白肉鍋、泡菜鍋、海鮮鍋等在久煮後，亞硝酸鹽大量增加，會身體造成相當危害。
資料來源：《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》
作者：白佩玉
出版社：蘋果屋
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