原來，患者最近為了健康著想，以為自製「豬油」很天然、拿來做飯再好不過，卻不知豬油屬於高飽和脂肪，會讓壞膽固醇（LDL）快速上升。幸好，改回植物油後，短短三個月LDL指數就從200降到100mg/dl，改善幅度比吃藥還明顯！
飽和脂肪不只有豬油！這些「很香」的油品都要小心
為什麼豬油的「殺傷力」這麼大？油脂當中有飽和脂肪和不飽和脂肪，各種油品的比例不同，國民健康署指出，豬油、牛油等動物性油脂，含有較高比例的飽和脂肪，長期攝取會使膽固醇沉積在血管內壁，不但讓血管變厚、變硬，還會降低彈性，進一步導致血壓升高、血栓形成，增加中風與心臟病等心血管疾病的風險。
相較之下，植物油則是不飽和脂肪比例較高，例如橄欖油、芥花籽油、大豆油、葵花籽油等，不飽和脂肪酸含量普遍超過85%。若能搭配低溫烹調使用，如涼拌、快炒、蒸煮等方式，不但能保留營養，也較不易產生自由基與致癌物質，更有助於降低心血管疾病風險。
但是如果你覺得豬油最「肥」那要小心了，因為需要留意飽和脂肪含量的油品，遠遠不只豬油喔！舉例來說，「椰子油」雖然是植物性油脂來源，但營養師Stella指出，椰子油的飽和脂肪酸含量高達90%，是常見油品中飽和脂肪含量最高的，接者依序是奶油約70%、牛油約43%至49%，而豬油約為40%左右。
由此可見，很多人為了讓料理風味香氣更足，煎牛排、烘焙、做飯時也會用「奶油」烹調，但以心血管照顧來說未必比較好！
這類含高飽和脂肪的油品的共通點就是香氣濃郁，且穩定性高，常被用於高溫煎烤、油炸或烘焙，但根據營養師王玟心在成大醫院電子報的說明，這些多數飽和脂肪酸比例偏高的油脂，長期過量攝取可能提高血中的壞膽固醇，增加心血管疾病風險，不建議長期過量使用，尤其是有高血脂、血膽固醇偏高或心血管疾病風險的族群，更應控制攝取量。
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