抗老化、改善新陳代謝的鎂，也是來自於鹽
鹽巴中含有的礦物質之一，就是鎂。鎂可以協助體內 300 多種酵素發揮作用，特別與新陳代謝、能量生成機制有密切的關係。將糖轉化為能量的酵素反應中、運輸和分解食物脂肪的酵素裡，也都不能缺少鎂。
缺鎂不只新陳代謝低下，糖尿病、心肌梗塞都來找
一旦缺乏鎂，體內的三酸甘油酯就會增加，高密度脂蛋白膽固醇則會降低，導致新陳代謝低下。鎂也可以說是一種代表性的輔酶，能分解累積的三酸甘油酯，並與脂肪產生皂化反應，使其難以吸收，從而幫助了新陳代謝。
此外，鎂與鈣還能一起增加骨骼和牙齒的靈活性、彈性，並具有控制肌肉和血管收縮的抗動脈硬化作用。此外，在皮膚的神經醯胺（譯註：存在於角質細胞中的脂質，能保持肌膚水分）合成中，鎂也相當重要。除此之外，它還能在腸道中吸收水分、促進排便順暢等功能。因此，鎂也被稱為「抗老化礦物質」。
除此之外，一旦缺乏鎂，還會導致各種生活習慣病，如：糖尿病、腿部抽筋、心肌梗塞、中風、憂鬱症、心律不整、泌尿道結石、異位性皮膚炎、花粉熱和經前症候群（Premenstrual syndrome, PMS）等。最近更有研究顯示，缺乏鎂的話，會造成罹患糖尿病和代謝症候群的風險急遽增加。大家一定要好好留意自身的鎂是否充足。
現代人都缺鎂
可惜的是，現代人類普遍缺乏鎂，根據 2020 年版的《日本飲食攝取標準》，不管是哪個年齡層、哪種性別的現代人，鎂的攝取量都無法達到建議量，大家都處於缺乏鎂的狀態。日本土壤中含有大量火山灰，所以種植出來的食物中，鎂和鈣含量本來就不多。再加上飲食西化的緣故，不僅藉由食物攝取的鎂減少了，還因為過度飲酒和壓力而大量流失，使得「鎂」成為當今壓力社會極度缺乏的礦物質。
點下一頁，從大師推薦料理一起試試看！
