英國食物標準局（FSA）指出，「聞一聞就吃」的不當方式，反而讓你默默把病菌吃進肚子裡。
「聞一聞」再決定吃不吃？專家：恐釀中毒危機
面對久放、即將過期的食物時，許多人會選擇「先聞聞看」來判斷還能不能吃。FSA調查顯示，超過7成民眾會靠嗅聞味道來判斷牛奶、優格或魚肉是否新鮮，甚至也用此方法評估生肉是否能繼續料理。
不過FSA警告，這不僅無法辨別食物是否安全，還可能錯把危險當作正常，因為食物即使看起來正常、聞起來沒異味，也可能藏有有害病菌，吃下肚恐引發食物中毒。
此外，針對處理生鮮食材，有不少人習慣將雞肉、魚肉拿去水龍頭下沖洗，但這也容易讓病菌四處噴濺、污染料理環境。
掉地上、過期、聞一聞？常見食物這樣分辨才安全
原來，這些自以為安全乾淨的日常習慣，正是食物中毒的高風險行為。以下整理幾類常見食物的變質正確判斷法與注意事項，千萬別再做錯啦！
1. 魚、肉類
靠「聞味道」判斷魚、生肉是否新鮮並不可靠，因為即便無異味，也可能藏有細菌。
根據農業部資料，可再搭配外觀、觸感，最後結合氣味來完整判斷。此外，肉品冷藏時間不超過兩天；水產品建議兩週內食用完畢，避免氧化、腐敗唷。
【魚類新鮮判斷法】
- 外觀：新鮮的魚類魚鱗完整、眼部明亮清澈、鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂。
- 觸感：以手指按壓魚體，新鮮魚肉具有彈力感。
- 氣味：新鮮的魚體、魚鰓無異臭。
【肉類新鮮判斷法】
新鮮的肉類表面有光澤，摸起來肉質有彈性，聞起來無異味。
2. 加工食品（優格、起司、熟食肉品等）
FSA指出，優格、起司、熟食肉品等加工食品，只要過了「保存期限」，即便看起來正常，也不代表可以食用。
美國農業部就建議民眾，優格冷藏不宜超過兩週，起司則應注意是否出現異味、變色或發霉等變質徵兆。特別是已開封的產品更容易腐敗，有疑慮就最好不要吃。
3.乳製品（牛奶）
李婉萍營養師建議，保存牛奶時應避免放置在冰箱門邊以減少溫度波動。而已開封的牛奶最盡快飲用完畢。根據中華民國農會資料，牛奶變質與否可透過以下方式判斷：
- 觀察法：有沒有沉澱物或氣體發酵
- 嗅聞法：出現異常氣味如酸味、苦味就是變質了。
- 加熱法：若加熱牛奶凝固，呈現豆花狀，就應該丟棄。
4. 水果類
營養師林世航曾於「好食課」臉書分享，水果爛掉有三種原因：凍傷、壓傷與發霉。
若是凍傷或輕微壓傷，只要去除異常部位仍可食用；但若出現腐爛氣味或明顯黴斑，就不建議繼續吃，即使切掉壞掉部位，水果也可能已被菌絲入侵。
5. 掉落地面的食物
許多人以為「三秒撿起來還可以吃」，但根據衛福部食藥署說法，食物掉地後是否沾染細菌，與地面材質、濕度、食物本身類型都有關，並非「撿得快就沒事」。
尤其濕軟食物更容易吸附大量細菌，建議撿起後務必清洗並充分加熱，切勿直接入口。
參考資料:
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