日本抗老名醫白澤卓二深入探究大量文獻資料，認為每天攝取七種顏色的蔬菜與發酵食品，是能延緩腦部老化、預防老後臥床風險的關鍵。原來，這些彩虹般多彩的食材代表著不同的植化素及超營養成分，讓你吃出健康與年輕腦力！
紅色食材：茄紅素抗氧化力不輸維生素C
「番茄紅了，醫師的臉就綠！」番茄、紅甜椒、辣椒、草莓等紅色蔬果，含有強效抗氧化的植化素，如茄紅素和辣椒素。營養師趙函穎分享，番茄的茄紅素，抗氧化力甚至超越β-胡蘿蔔素和維生素C，是超強的「自由基清道夫」，能抵抗肌膚、腸道中自由基的傷害，發揮養顏美容、瘦身的效果。由於茄紅素屬脂溶性營養素，以油炒方式料理能提升吸收率。
綠色食材：植化素寶庫，維持細胞健康
綠色蔬菜可謂「植化素寶庫」，如青花菜、菠菜、高麗菜等，富含胡蘿蔔素、維生素、鉀等礦物質。尤其深綠色蔬菜中的葉綠素具備強大的抗氧化作用，有助於保護細胞、促進身體排毒。白澤卓二特別推薦青花菜、菠菜、青蔥、高麗菜、青椒、秋葵、蘆筍、水菜、酪梨、奇異果。
黃色／橘色食材：β-胡蘿蔔素延緩老化、預防疾病
南瓜、紅蘿蔔和地瓜等橘黃色系的食材就來自於豐富的β-胡蘿蔔素！由於具有優異的抗氧化能力，能抑制活性氧對細胞的傷害，進而延緩老化並預防疾病。也推薦適量攝取玉米、橘子和香蕉等，也能補充維生素喔！
白色食材：抗發炎護血管、預防動脈硬化
別小看沒有鮮豔色彩的白色食材喔！例如花椰菜、馬鈴薯富含抗氧化的維生素C，洋蔥含有硫化物與酚酸，能幫助預防動脈硬化，具備消炎與降血脂的作用。其它白色食材還包括白蘿蔔、芹菜、大白菜、山藥、大豆、大蒜、梨子等。
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