微波爐熱牛奶竟NG！推薦最佳加熱方法保留營養素
相信有很多人都會習慣用微波爐直接加熱牛奶，雖然快速又方便，但根據日本新潟萬代醫院資料 ，微波爐是採取「高溫、短時間」加熱，容易破壞掉牛奶中的維生素。
舉例來說，牛奶富含維生素B12，這種維生素有助於紅血球合成、維持神經與腦部功能正常運作、預防貧血、促進疲勞恢復。然而維生素B12不耐溫度劇烈變化，所以用微波爐快速加熱，其含量就可能大大減少。因此，熱牛奶比較好的方式，還是放入鍋中小火慢煮為佳。
【牛奶加熱方式推薦】
- 牛奶倒入鍋中，以小火慢慢加熱，避免太高溫短時間加熱造成溫度急劇變化。
- 牛奶溫度超過40°C時，表面水分蒸發，脂肪與蛋白質會在表層凝固形成薄膜，會影響口感風味，如果去除這層薄膜則會降低營養價值。因此日本營養師佐藤久美提醒，加熱牛奶的過程中，記得不斷攪拌，保持均勻加熱。
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