維他命E是脂溶性物質，需要靠脂肪來吸收，若脂肪吸收不良者會缺乏。植物油、堅果、深綠色蔬菜等皆可攝取維他命E。
食物中含維他命C的排行榜依序為：紅心芭樂、珍珠芭樂、釋迦、龍眼、臺灣土棗、黃金奇異果、木瓜、甜柿等。
2014年SY Kook在自然期刊Nature Journal發表的文章中表示，維他命C是一種很重要的抗氧化劑，能調節腦部血腦障蔽層的完整及粒線體的形狀。在動物實驗中，將維他命C給轉值阿茲海默症基因的小老鼠服用後，發現高血漿濃度的維他命C可以延緩類澱粉斑塊的形成，進一步降低認知功能低下的風險。
2014年營養學期刊Nutrients表示缺乏維他命C將導致認知功能障礙。大腦的皮質層、海馬迴、杏仁核中維他命C的含量最高，腦脊髓(cerebrospinal fluid, CSF)及血清中維他命C的含量相等，維他命C是屬於水溶性的。
2023年發表在《阿茲海默症及失智症期刊》的文章表示，足夠的維他命D可以改善認知功能、存儲記憶力、降低認知功能退化的速度。但是每天服用過多的維他命D反而不安全（4000iu〔100微克〕以上），將促使血液中鈣質的濃度升高太多，造成身體危險。
衛生福利部於2022年8月29日公告國家衛生研究院的研究，表示維他命D雖具有保護及滋養神經細胞的功能，有助於增生神經傳導路徑，但年老者若每年服用維他命D3超過146天，發生失智症風險是未服用者的1.8倍；失智症患者若每年服用維他命D3超過146天，死亡風險將增加2.17倍。研究認為補充維他命D3會增加維他命D受體蛋白與P53（腫瘤抑制蛋白）結合，反而加速大腦神經退化，阿茲海默症才是造成維他命D低下的原因。
本文摘自《失智了怎麼辦？理解問題行為，陪伴失智者邁向尊嚴又自在的晚年》／ 卓良珍（臺中榮民總醫院精神部特約主治醫師）／三民書局
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