護眼、降血糖？新研究：每天一把開心果，6週改善眼睛健康
美國塔夫茨大學研究發現，連續12天每天攝取約57克無鹽烘焙開心果，能提高眼中的黃斑部色素密度（MPOD），該指標可衡量黃斑部抵禦光線傷害的保護能力，如果黃斑部色素不夠，則會增加黃斑部病變風險。
原來，開心果富含葉黃素，且生物利用率極高，能保護黃斑部、減少受到藍光的傷害，有助改善視力健康。而在實驗6周後，受試者體內葉黃素濃度更是增加了1倍！
另一篇刊登在《營養學期刊》的研究，讓109名糖尿病前期印度人每天早、晚餐前各吃30克開心果，持續 12 週後發現，糖化血色素與餐後血糖都改善，三酸甘油脂甚至減少 10%，腰圍與肥胖指數也雙雙降低了。
研究人員認為，開心果含有優質蛋白質、膳食纖維與不飽和脂肪酸，可補充日常飲食中容易缺乏的營養素，餐前適量吃對預防糖尿病發展有所益處。
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