WHO將丙烯醯胺列為2A致癌物！醫曝罹癌分界點
「丙烯醯胺」被WHO列為2A級致癌物，表示對動物具有致癌性，但研究不足以證明人類會因此致癌。丙烯醯胺是食物經梅納反應後的產物，約在120度以上就會出現，從烤麵包到炸薯條都含有該物質。
張適恆醫師指出，這類2A級致癌物若「長時間、大量攝取」就會對身體造成負擔，以攝取量來說，他認為「20微克的丙烯醯胺似乎可以當成癌症明顯上升的分界點。」因為一篇2023年土耳其研究就發現，乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌患者的丙烯醯胺每日平均暴露量約20至40微克；至於時間方面，目前研究未有明確答案解釋連續攝取多久會罹癌，張適恆醫師建議以「10年」為標準，平時就要盡量減少丙烯醯胺吃下肚。
烤麵包也有丙烯醯胺！哪一種麵包要注意？
首先根據文獻指出，平常吃的食物中丙烯醯胺含量大約如下：
- 麵包：每公斤約20～80微克
- 咖啡粉：每公斤約400～600微克
- 餅乾：每公斤約300微克
- 薯條：每公斤約1000微克以上
- 洋芋片：每公斤約3000微克
以此標準來看，洋芋片的丙烯醯胺含量還高於炸薯條！而相較之下麵包的丙烯醯胺雖然存在、但含量偏低。確實，在談到丙烯醯胺時，麵包通常不像燒烤食物那樣經常被提到，不過麵包多半也是由高溫烘烤而成的，所以難免也會有丙烯醯胺的存在。張適恆醫師說明，通常烤得越久、溫度越高、表面越焦香的麵包，其丙烯醯胺含量就越多，所以簡單來說「越焦的麵包」就越要小心了。
然而，大家也不需要太過擔心和焦慮，變得不敢吃麵包。除了含量相對少之外，張適恆醫師也引述一篇2024年美國亞歷桑納州立大學的研究，發現常吃黑麥麵包或法棍麵包的人，罹患癌症風險、癌症死亡率都沒有顯著增加。
但你注意到了嗎？不管是黑麥麵包、法國長棍麵包、或是德國酸種麵包，這類歐式麵包成分通常比較單純，相較之下台灣常見的台式麵包，例如菠蘿麵包、肉鬆美乃滋麵包、香蔥麵包、克林姆奶油麵包等，成分相對複雜許多，而且多半額外添加很多油脂、糖分、添加物，雖有麵包之名卻更接近「蛋糕」或「甜派」，對於身體負擔較大。
營養師李婉萍過去也曾分享自身經驗，懷孕時期每天都要吃肉鬆麵包，短短一星期就胖了三公斤，可見讓人又愛又恨的台式麵包，吃多發胖得快、也帶來代謝症候群的風險，最好多留意。
參考資料:
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