火鍋傷腎地雷4：煮太久的火鍋湯，容易喝進致癌物
吃火鍋時最愛和三五好友邊吃邊聊、邊喝湯邊喝酒，但火鍋湯煮到最後，肉都吃完了還在喝，其實很危險，你喝進去的可能是致癌物！研究顯示，火鍋煮30分鐘後，湯裡食品添加物、鈉、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度變濃，一旦持續煮超過90分鐘，亞硝酸鹽濃度就會飆升近十倍！
過量亞硝酸鹽會引發缺氧、呼吸困難等急性中毒症狀，而且進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，傷腎程度除了超出腎臟負荷，還可能引發心血管疾病、增加肝癌、胃癌、大腸癌風險。因此，在鍋底剛端上來時，不妨趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝，盡可能煮火鍋的30分鐘內適量飲用就好，超過30分鐘的火鍋湯不要再喝。
另一方面，吃鍋喝酒很常見，但酒精傷害代謝，更是誘發癌症與痛風的危險因子，且喝酒又會想要喝火鍋湯，不只傷血管、傷肝腎，更是致癌的危險因子。
火鍋傷腎地雷5：生熟食餐具沒區分、私人筷子伸進鍋
吃完麻辣鍋很多人隔天拉肚子，洪永祥醫師認為，除了吃太辣、高油鹽糖造成腸胃道過量負擔，用餐習慣不夠乾淨也是原因，例如沒有區分生食、熟食餐具，或未使用公筷母匙。如果大家的筷子都直接伸進鍋裡夾食物，容易導致病毒性或細菌性腸胃炎傳染，而腎臟負責水分與電解質的調控，每一次的拉肚子、腸胃炎，傷的不僅是腸胃道，更是對腎臟嚴重的負荷與傷害。
火鍋傷腎地雷6：最後要用王子麵、冰淇淋收尾
火鍋吃到最後還會加入王子麵、冬粉吸飽湯汁？或是離開前一定要用冰淇淋當甜點「收尾」才有吃鍋儀式感嗎？首先，一碗王子麵加兩球冰淇淋就相當於一餐的熱量，且王子麵與冬粉都是會吸飽湯汁的食材，等於直接把滾了兩小時以上的「濃縮火鍋毒湯汁」吸好吸滿被你吃下肚！
火鍋傷腎地雷7：湯底打包回家煮消夜
不少人習慣將火鍋湯底打包回家，但隔餐食物難免會擔心滋生細菌問題，而且湯底煮得越久，含有的亞硝酸鹽濃度越高、其他有害物質越多。洪永祥醫師提醒，火鍋湯煮越久越不健康，不建議打包湯底回家再利用，避免成為健康隱憂。
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