如何挑選蛋白質?食材「互補性」很重要!
雖然豆類含有離胺酸、蘇胺酸與色胺酸,卻缺乏甲硫胺酸。至於穀物則含有甲硫胺酸,但所含的離胺酸有限,通常蘇胺酸或色胺酸的含量也不多。將豆類和穀物一起食用,能提供混合胺基酸,比單獨攝取的品質更好。這樣的組合被稱為互補蛋白質,兩者一起能提供完整的胺基酸配置。
儘管如此,這些胺基酸混合的品質,仍然不比肉類、牛奶、雞蛋或魚類中的蛋白質含量高。這是因為其中的胺基酸含量可能仍不足以優化蛋白質。除此之外,混著穀物和豆類一起吃會使碳水化合物攝取量增加,可能會讓久坐的一般成年人攝取過多熱量。
小心誤入飲食陷阱,低蛋白飲食讓你陷入健康困境!
蛋白質攝取建議的各種混亂,令人困擾,也對整體健康影響重大。即使是拚命吃健康食物的人,也可能掉入低蛋白質飲食的陷阱,結果反而傷害了改善自己生活的能力。
就拿桑蒂的例子來說明,桑蒂是個聰明且頗具健康識能的30多歲職業女性,她來找我時眼下有黑眼圈,整個人顯得相當疲憊。她穿著寬鬆的衣服,肩膀縮著向前傾,從她的肢體語言透露出許多細節。
我很少碰到我會擔心自己無法好好協助他們的患者,桑蒂卻是個例外。她當時悲傷又絕望,幾乎被大量相互牴觸又混亂的健康與養生資訊壓垮。我非常擔心她對於自己本身和健康都感到挫敗。她真的有足夠力量能改善自己的健康嗎?我們針對她努力改善健康的所有嘗試深入討論,很快發現到她的巨量營養素攝取嚴重失衡。
桑蒂正在接受慢性甲狀腺機能低下症的治療,因此體重稍微增加,不過倒是沒有重大問題。她的健康狀況之所以不盡理想,是因為接觸到被誤導的飲食建議。
她一直很努力,做出自己認為健康的選擇,像是為了符合有機、全食物的目標而自備食物。只要是富含植物營養素、維生素與礦物質的全食物,桑蒂就會很努力去吃。她吃米飯與豆類、搭配藜麥的蔬菜、果昔和高蛋白粉以及番薯。她已經不再吃紅肉,魚肉或奶製品也幾乎不吃,但偶爾會吃雞蛋。不均衡的高碳水化合物食物,使得桑蒂開始貧血、身體缺乏能量,還得努力應付低落的情緒,整體健康都出了狀況。
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