薑黃 （ Curcuma longa L.）是人類使用長達6000年的藥材與香料，其中薑黃素（curcumin）是薑黃根莖最主要的藥用活性成分。薑黃素具有許多藥理活性，包括抗氧化、抗癌、免疫調節、抗發炎、抗菌、心臟保健、保肝、護腎與穩定血糖等。醫藥界長期一直都在專注研究薑黃素對生物的健康益處，研究指出薑黃素可抑制促衰老蛋白質（如 NF-κB 和 mTOR），並調節多種訊號，包含有發炎因子、轉錄因子、激酶、還原酶、組織蛋白乙醯轉移酶、整合素、DNA甲基轉移酶等，進而維持正常生理機能運作，達到抗衰老功效。
薑黃主產於印度與孟加拉等東南亞各國，但近年來東南亞的薑黃出現鉛等重金屬過量或添加蘇丹紅及人工色素等品質問題，嚴重威脅全球食品安全與民眾健康，更引起歐盟與美國等國FDA的重視，因此大家在食用薑黃時，務必注意薑黃品質與來源。
全世界薑黃有100多種，紅薑黃是薑黃素含量最高的品種。
最新研究發現，台灣紅薑黃含有高量類薑黃素，高品質的臺灣紅薑黃其類薑黃素含量高達11％，含量是日本紅薑黃的11倍含量、日本秋薑黃的100倍！近年來國內外許多民眾長期食用臺灣紅薑黃進行身體保健，使身體健康獲得明顯提升與改善！！因此目前許多健康專家均建議民眾，平日可以食用薑黃保健身體健康，根據臺灣中藥典建議可以每天食用2-10g！關於薑黃與薑黃素的安全性方面，在動物試驗與臨床研究上，都有廣泛試驗。研究顯示，每天服用高達 8000mg薑黃素，持續8個月仍是安全的，不會對人體健康造成傷害，而美國FDA 也有報告說明，薑黃素屬於「最高安全等級」 GRAS（Generally recognized as safe）營養成分。參考文獻：Izadi, M., Nariman S., Amirhossein A., Mohammad M. R. Z., Dorsa ., Mohammad M. G., Sara S., Safa T., 2024 Longevity and anti-aging effects of curcumin supplementation. GeroScience. Feb 27;46(3):2933–2950
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