這種咖啡更健康2：烘焙熟度
當我們去到比較專業的咖啡店，通常會問：「是要比較酸的豆子？還是香氣比較濃的豆子？」除了和豆子本身的品種有關，這些口味上的差異，其實也會受到烘焙熟度的影響。「舉例來說，極淺焙（light roast）的味道會比較酸，淺中焙（medium roast）的酸味會慢慢轉變成香氣，在高溫中烘烤較久的深烘焙（dark roasts），味道則會比較苦。」鄭醫師補充，隨著烘焙的程度不同，顏色也會從淺咖啡逐漸變成深褐色。
在這些種類當中，鄭醫師建議最好選擇極淺培，避免深焙咖啡：「就營養成分表來看，咖啡中對人體有益的酚類（phenols）含量，在極淺焙時會達到最高點，並且隨著烘焙時間增加、含量則會慢慢降低，並以深焙咖啡的濃度最低。」在抗氧化方面，不論是氧自由基吸收能力（ORAC）、鐵降低抗氧化能力（Ferric reducing antioxidant power , FRAP）等，同樣也會因為烘焙程度增加而明顯變差。
因此，如果是從健康的角度來看，鄭醫師建議咖啡最好喝極淺焙、帶有酸味的種類比較好：「在有咖啡相關的產品挑選上，如果有標示，也會建議選擇寫著極淺焙、Light Roast的種類。」如果真的因為腸胃本身的問題，喝偏酸的咖啡會導致不適、胃食道逆流，鄭醫師表示，至少還是可以選擇淺中焙、酸味比較沒那麼重，但又不致於到深烘焙的種類。
這種咖啡更健康3：咖啡油脂
在咖啡製作時會在最上層出現薄薄的一層油脂，也就是所謂的「crema（咖啡油脂）」，它的主要成分是咖啡醇（cafestol）。鄭醫師表示，這種物質是咖啡特有的二萜類（diterpenes）成分，會提升體內低密度膽固醇的濃度，影響肝臟製造膽汁的效率、影響人體分血膽固醇的能力：「尤其是患有高血脂症、脂肪肝、高膽固醇或糖尿病的民眾，在飲用時一定要先去除。」
若不想要特地處理咖啡油脂，鄭醫師也建議可以透過挑選特定的製作方式，來減少咖啡油脂的產生。咖啡的製作方式主要分成三種：用壓力擠壓的「義式濃縮萃取」、用熱水沖泡再過濾的「濾泡式」，以及像是即溶咖啡等將經過「低溫凍結」的咖啡萃取液用熱水沖泡開。
其中義式濃縮的製作過程並沒有辦法去除油脂，鄭醫師建議尤其是需要注意膽固醇攝取的民眾應該要盡量避免：「至於在沖泡過程會經過濾紙過濾的濾泡式，由於油脂本身沒辦法通過濾紙的縫隙，就不需要擔心膽固醇殘留。」即溶咖啡的部分，由於在「低溫凍結」的過程中也會去除大部分的油脂，所以也是相對安全的。
至於有些人可能會想問的「低咖啡因」咖啡，鄭醫師表示，判斷的標準跟上面說的都一樣，但必須提醒的是，所謂「低咖啡因」並不是完全不含咖啡因，同樣也會出現「咖啡因中毒」的風險，在攝取量上同樣也要特別注意。而「冷萃咖啡」則是鄭醫師相對不推薦的種類，儘管有它特殊的風味，但除了本身的咖啡因含量可能比較高，在豆子的種類上也比較常使用深焙的豆子。
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