秋刀魚護心抗發炎,連骨帶肉一起吃鈣質高10倍
秋刀魚有維生素D、豐富蛋白質、支鏈胺基酸(BCAA),有助增肌,也有豐富的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸,對於抗發炎、預防失智症、動脈硬化、血栓及高血壓有效果,正因為如此,秋刀魚是很多日本專家特別推薦的食材。
日本營養師佐藤久美就分析,一般新鮮秋刀魚鈣含量約28毫克,正是因為魚骨雖然有大量鈣質卻沒辦法吃下肚,不過,如果是能夠連骨帶肉完整實用的秋刀魚罐頭,每100克的鈣含量就有280毫克之多,鈣質高出新鮮魚肉10倍。
譚敦慈私房「化骨秋刀魚」料理秘訣!營養完整吸收不放過
不太會挑魚刺,難道就真的只能放棄新鮮秋刀魚嗎?為了能品嘗到新鮮秋刀魚的美味,同時兼顧去腥、容易食用的需求,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈最近在《健康好生活》節目中分享秋刀魚的料理秘訣!這道菜結合日式佃煮手法,把秋刀魚煮到入口即化,冷熱皆宜,老人家不用擔心不好咀嚼,還可以充分補充鈣質和蛋白質!
【化骨日式佃煮秋刀魚食譜】
- 材料:秋刀魚2尾、蔥2根、薑20克、竹筍30克、彩椒20克
- 調味料:水2.5杯、醋1大匙、清酒和味醂各2大匙、砂糖與醬油各半匙、味噌2.5大匙
步驟:
- 將秋刀魚去頭尾、也去除內臟,以便去腥。
- 把魚切段,用小火稍微乾煎,不用煎到全熟。
- 準備鍋子,蔥、薑、醋與水煮沸後,將秋刀魚放入鍋中,冰冰箱浸泡一晚,魚骨會逐漸軟化。
- 將泡了一晚的秋刀魚拿出來,在鍋中加入清酒、味醂、醬油、味噌和糖等調味料,接著與彩椒、竹筍簡單拌炒,即可完成這道甜美的日式佃煮秋刀魚!
參考資料:
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