腦袋健康與飲食大有關聯！8種補腦食物大腦越吃越靈光
腦部的健康其實建立在些特定的食物，而且是非常具體的營養素組成上，即早對抗大腦老化，會比年齡漸長後執行的效果更好。以下食物能為腦部帶來許多好處，包括降低發炎、增加腦部血流量及腦源性神經營養因子、恢復腦部活力、清除有害物質等。平時可以覺察自己吃了些什麼，吃餅乾、甜食之前多思考，這些東西真的對腦部不好。
吃對食物有助於增加腦部腦源性神經營養因子(Brain-Derived Neurotrophic Factor, BDNF)，戰勝腦部退化。BDNF是一種蛋白質，能幫助腦神經發育及成年神經細胞的存活。
史丹佛大學研究員指出，BDNF蛋白可以修復受損的腦神經細胞，不只影 響人類短期記憶，對長期記憶保留也很重要。
健腦餐配「兩樣」食材更抗老，腦袋靈光、不失智
這道薑黃蛋包飯料理以花椰菜米取代白飯。花椰菜富含蘿蔔硫素，「蘿蔔硫素能增加腦神經細胞的BDNF，避免細胞受損並促進新的細胞突觸形成」，而薑黃有強大的抗氧化能力，尤其是薑黃素能維持熟齡腦神經細胞健康，預防年長後認知衰退，在家就能做，吃這 類健腦料理，讓腦袋靈光、不失智。
薑黃蛋包飯
- 材料：
炒飯 -
白花椰菜⋯1/2∼2/3顆
蝦仁⋯4支(去腸泥)
雞蛋⋯2顆
洋蔥丁⋯1/5顆
紅蘿蔔丁⋯20g
調味料 -
薑黃粉、黑胡椒⋯各1/3tsp
蒜末、薑末⋯各1tsp
蔥花、鹽、米酒⋯各少許
橄欖油⋯1.5T
擺盤 -
綠花椰菜⋯3朵(燙熟)
小番茄⋯2顆
作法：
- 把白花椰菜洗乾淨，用攪拌棒搭配切碎盆將花椰米打成米粒大小。
- 將蝦仁用鹽、米酒以及額外少許黑胡椒醃10分鐘，以中火乾煎至金黃色後，裝盤備用。
- 熱油鍋，將蒜、薑、洋蔥、紅蘿蔔炒香後，放入薑黃粉、黑胡椒拌炒，再放入花椰米炒至米粒略帶透明，最後加入蝦仁翻炒一下後起鍋。
- 將炒飯以碗塑形擺入盤中，把雞蛋煎成蛋皮後覆蓋在炒飯上，最後擺上小番茄及綠花椰菜裝飾，完成。
TIPS：2招提升薑黃吸收率，越吃越靈光
- 與油一起炒，增加腸道吸收：
直接吃薑黃身體吸收差，薑黃素為油溶性，加油拌炒能增加吸收率。 - 加入黑胡椒，提升身體利用率：
黑胡椒含胡椒鹼，能提升薑黃素的身體利用率。一篇針對薑黃素與胡椒鹼的人體藥物動力學研究提到，相比單獨使用薑黃素，薑黃素合併使用胡椒鹼約1小時內，身體薑黃素的生物利用率提升高達20倍。
微波醋溜茄子
茄子表皮含有大量的花青素，「花青素中又以茄黃酮苷(nasunin)為主要的抗氧化成分。有研究指出，茄黃酮苷能減少自由基，可能有保護大腦健康的作用」。另外，花青素能促進血液流向大腦，透過向大腦輸送更多血液，使植物營養素刺激神經通路的發育，幫助增強記憶力。
- 材料：
茄子⋯1條
鹽⋯1tsp 橄欖油、蔥花⋯各少許
醬汁 -
白醋⋯1T
醬油⋯1/2T
辣油、鹽⋯各1/2tsp
胡椒粉⋯少許 香油⋯1tsp
作法：
- 把茄子洗乾淨切段，撒上鹽醃5分鐘後，洗去表面鹽分。
- 在茄子表皮抹點橄欖油，放微波爐加熱約2分鐘，直到熟透。
- 在茄子上方淋上先全部拌勻的醬汁，最後撒上蔥花即可。
TIPS：保留青花素的祕訣
天然食物中，含茄黃酮苷的並不多，僅有茄子、紫蘿蔔、紅蘿蔔和紫色高麗菜。適度烹煮能獲取更多茄黃酮苷等花青素。把生鮮茄子用「微波或清蒸」等短時間加熱，可以保留較多的花青素，若將茄子烘烤、油炸、過油，反而會降低營養素含量。
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