美國心臟學會於2017年學刊中指出，不吃早餐者，除了增加罹患動脈粥狀硬化的風險，也容易因高血壓而過胖，或造成易胖體質。由此可見早餐對人體的重要性。
成人早餐這樣吃：少量主食＋精力湯或優格！
話雖如此，這並不代表早上就該吃飽喝足。尤其是成年人切忌過量。只有發育中的青少年才沒有這個限制，應吃一頓豐富的早餐。
成人的早餐重點在於控制主食的分量，並搭配一杯富含食物纖維、維他命與礦物質的蔬菜汁，再來一小杯優格補充蛋白質。就我來說，早上通常是會喝一杯自製精力湯與吃蒸大豆，或吃無糖優格撒上蒸黑豆。
池谷家私房精力湯食譜公開
自製精力湯的特色在於除了紅蘿蔔，還添加富含omega-3 脂肪酸的亞麻仁油或荏胡麻油，而添加特級初榨橄欖油（omega-9），則有助於排便，所以也是不錯的選擇。
如前文所提，蛋白質是肌肉與血管的根本，是三餐必須攝取的營養源。可是，早餐中的蛋白質並不容易獲得。針對此問題，我偏好把蒸大豆（換成黑豆會更好）加進優格裡。植物性蛋白質加動物性蛋白質，是對身體非常有益的組合。
此外，優格中含有的乳清蛋白（Whey Protein）能有效促進腸壁釋放瘦激素—胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）。這是胃腸道賀爾蒙腸促胰素（Incretin）之一，能促進胰臟分泌胰島素，有效抑制餐後血糖上升。乳清蛋白還能減少飢餓素的分泌，讓身體有飽腹感，控制想吃東西的衝動。
大豆吃法的最佳組合，搭配優格沙拉！
大豆是優質的蛋白質來源，富含食物纖維、維他命與礦物質，能有效抑制血糖。除此之外，有些動脈硬化是因鈣質不足引起，所以經常食用大豆能補鈣，就能預防動脈硬化。
近年來，超商或超市推出不少煮熟的蒸大豆，只要開封就能搭配沙拉、優格或湯品一起享用，省時省事又美味。其他像是豆腐、豆渣與豆漿等豆製產品也越來越多。
例如，引起熱烈討論的大豆肉（Soy Meat），就是利用大豆推出各種類似肉食的商品。讓消費者不吃肉，也有吃肉的幸福感。
本文摘自《血管回春術，年輕20歲：你最該在乎的是血管年齡，而非實際年齡，日本名醫不刻意運動的血管鍛鍊祕訣。》／池谷敏郎（醫學博士暨池谷醫院院長）／大是文化
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