隱形油脂的影響！Omega-3與Omega-6比例失調
守口徹教授表示，日常飲食中的油脂可分為兩種，第一類是我們自己烹飪時使用的「看得到的油」，約占飲食油脂攝取的20%；第二類則是加工食品及外食中的「看不見的油」，佔據80%之多，但這些隱形油脂很多都屬於Omega-6脂肪酸！
傳統沖繩人飲食通常會有大量蔬菜水果、豆腐、魚，但隨著飲食西化，除了攝取油脂過量外，Omega-3與Omega-6的比例失衡也變嚴重，甚至出現1：20或1：50的情形。依照日本厚生勞動省建議，Omega-3與Omega-6的攝取比例為1：4，而國際脂質研究學會的推薦比例則是1：2。
Omega-3脂肪酸能夠對抗發炎、促進腦部和心血管健康，守口徹教授強調，積極攝取Omega-3有助降低糖尿病、 心肌梗塞、腦梗塞及失智症等疾病風險，相對地，Omega-3攝取不足可能增加這些疾病的風險。
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