這三類麵包是地雷！想吃麵包最好吃全麥
「麵包也可以分成對身體健康危害比較大的，跟相對比較健康一點的。」鄭醫師舉例，一般來說對健康危害最大的麵包有三種：
- 使用精緻澱粉製作、口感比較柔軟的麵包。
- 會另外添加大量糖粉的麵包，像是紅豆麵包、奶油麵包、派類、蛋糕等。
- 含有大量果乾（葡萄乾、無花果乾等）的麵包。
除了精緻澱粉會導致血糖變動幅度增加，另外添加的糖分，還有在乾燥過程中，被濃縮在果乾中的糖分，都會導致血糖的變化更加劇烈。而且通常越好吃的麵包越「罪惡」，韓國家醫科醫師李進福（이진복，音譯）也表示：「簡單來說，如果麵包口感很吸引人，通常對健康和減重就沒有太大幫助。」 （編輯推薦：增肌減脂不用放棄麵包手搖飲！減重醫師：替換8食材成功瘦還更好吃）
相較之下，使用「全穀物」製作的麵包，對於健康的危害則相對比較小。「就像是米可以分成精緻過後的白米，跟沒有完全去除稻殼的糙米；麵包也可以分成用精緻過後的麵粉作為原料，跟使用穀物直接做成的全麥麵包。」鄭醫師說，白麵包的GI指數（升糖指數）大約90，全麥麵包的GI指數（升糖指數）則大約落在51~69之間，至於白飯跟糙米飯則分別落在86和55左右，「有些全麥麵包對血糖的影響甚至比白米還小！」
「全麥」對血糖影響較小 消化時間長、飽足感更久
鄭醫師解釋，全麥麵包、糙米的膳食纖維含量比較高，一碗130公克的糙米飯大約有2.9公克的膳食纖維，100公克的全麥麵包則有大約6公克；熱量方面，100公克的全麥麵包熱量大約含有265大卡，雖然並不是太低，但因為比較難消化，在消化的過程當中則會消耗比較多的熱量，飽足感也比較持久。
不過，畢竟做麵包還是必須先把穀物磨碎，烤製的過程當中也會添加糖分、奶油等添加物，所以全麥麵包也不一定對健康有益。李醫師更曾經親身試驗，證明吃了全麥麵包依舊會讓血糖上升到160左右。總結來說，全麥麵包比上不足、比下有餘，偶爾嘴饞想吃麵包的話是不錯的替代選項，但更好的主食來源還是以非精緻澱粉類尤佳。 （編輯推薦：澱粉也分快慢？吃錯致胖致心血管病！醫：選1麵包飽更久又不飆血糖）
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