糖有好壞之分？手搖飲添加蔗糖真的比果糖健康？
純葡萄糖和果糖（單醣）是最簡單的糖形式，而蔗糖（sucrose，白色顆粒狀物質，又稱食用砂糖）是由葡萄糖和果糖組合而成的雙醣（兩個分子連接在一起）。蔗糖進入人體後，會在小腸中被蔗糖酶降解，變成果糖和葡萄糖，然後被人體吸收。
食物中也有天然果糖，這幾類食物「不會增加尿酸濃度」
前文曾提到的，果糖存在於水果、蜂蜜、龍舌蘭和許多蔬菜中，包括青花菜、朝鮮薊、蘆筍和秋葵。但我們很少會攝取過量的天然來源純果糖，因為未加工的完整食物僅含有少量的果糖，而且由於同時有纖維存在，果糖會被緩慢吸收。因此，吃下這些食物並不會增加尿酸濃度。
維生素C有效降尿酸、排出體外
此外，許多水果含有可以抵銷尿酸升高情況的營養素和其他分子，例如鉀、黃酮醇（ avonol）、纖維和維生素C（抗壞血酸），其中，維生素C 具有降低尿酸和刺激其排出人體的能力。
喝下含果糖飲料，其實是在儲存大量脂肪
飲用果汁或其他含果糖的飲料，不同於食用富含纖維的水果和蔬菜中的等量果糖。當你喝下含有果糖的飲料時，可能會在短時間內喝掉很多，這會產生不良的劇烈代謝效應。你不一定會當場感覺到它們，但身體都會知道。
1900 年代初期，美國人平均每天攝取約15 公克的果糖（相當於一整顆水果或一杯藍莓）；如今，人們的攝取量增加了將近四倍，達到55公克以上，而且大部分來自非天然來源，特別是高果糖玉米糖漿。我必須明確指出這一點：儘管業者進行了相關行銷活動，但高果糖玉米糖漿並非天然食材。
我們的果糖攝取量，平均每天超過十三小匙，占了每天總能量攝取量的將近10%。它是軟性飲料、糕點、甜點和各種加工食品的主要成分。絕大多數軟性飲料的糖分中，至少含有58% 的果糖，而三種最受歡迎的軟性飲料（可口可樂、雪碧和百事可樂）所含有的糖分中，可能高達65% 是果糖。
果糖會透過其代謝物―尿酸，向身體發出緊急訊息：「製造並儲存盡可能多的脂肪！！！」難怪熊在準備冬眠時，會吃富含果糖的食物。牠們需要製造盡可能多的脂肪，才能度過冬天並活到下一個春天。
※儘管相關估計值有一些差異，而且實際數字很難確定，但目前的共識是，美國人平均每天攝取94 公克的添加甜味劑，這是隸屬於美國衛生與公共服務部的疾病預防與健康促進辦公室（ODPHP）所提出的指南之建議限值的四倍。然而，我們並不需要吃添加糖，添加糖也不具有任何營養益處。
更重要的是，這些指南嚴重落後於時代。美國心臟協會和美國糖尿病協會等組織所提供的建議，也跟疾病預防與健康促進辦公室的一樣，遠遠落後於相關研究。我沒聽過有哪個醫學專家說，人們和糖分有著健康的關係。
果糖攝取量急劇增加，卻犧牲了脂肪和蛋白質？
在人們的果糖攝取量急劇增加的過程中，美國農業部、美國醫學會（AMA）和美國心臟協會又錯誤地建議人們不要攝取所有的脂肪，使得人們對健康油脂的攝取量也隨之下降。
1種健康脂肪能抵銷糖分負面影響
席捲西方飲食世界的低脂熱潮，偏好過多的精製含糖碳水化合物，犧牲了健康的脂肪和蛋白質。請注意，那些健康的脂肪和蛋白質，有助於讓我們感到飽腹；而且，某些脂肪（例如omega-3）可以抵銷過攝取多糖分（特別是果糖）的一些負面影響。
過去二十五年來，人們飲食中的脂肪占比從40% 下降到30%，而碳水化合物的占比則從40% 上升到55%，所有這些都與肥胖症的爆炸性增加同時發生。值得注意的是，直到最近我們才開始了解到，果糖威脅健康的基本方式之一，就是透過尿酸濃度升高。尿酸是果糖攝取與疾病之間失落的連結。這就是果糖與其他所有糖的區別。
本文摘自《降尿酸，讓你遠離代謝相關疾病：肥胖、糖尿病、 脂肪肝、高血壓、失智症等疾病，都與高尿酸血症有關》／ 大衛．博瑪特（阿密大學米勒醫學院副教授）／橡實文化
看了這篇文章的人，也看了...
