麥芽糊精是什麼？原來這些市售產品都有他！
麥芽糊精是一種由玉米、米、馬鈴薯澱粉及小麥精油，深層加工製造出來的澱粉，由於使用方式數不勝數，已成為市售產品中常見成分之一。中興大學食安所終身特聘教授周志輝就曾在「灃食公益飲食文化教育基金會」說明，麥芽糊精有以下常見用法：
- 在奶粉等乳製品中，可以使產品體積膨脹，不易結塊，增加沖調性
- 在即溶麥片等營養休閒食品中，可增加粘稠度，避免沈澱分層
- 在奶茶、奶精球等飲料或布丁中，能保持香味、增加濃郁醇厚口感
- 在冰淇淋等冷凍食品中，可幫助保持甜味與粘稠度
- 在糖果中，能增加口感與韌度，防止結晶或表層糖溶解出水
- 在餅乾中，可使造型飽滿、表面光滑。
- 在各類罐頭或湯羹類食品中，則能增加濃稠度、提升風味。
比糖還可怕！醫師：麥芽糊精無營養價值，GI值比糖還高！
不過，減重專科暨新陳代謝專科醫師周建安近日在Youtube頻道「初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit」中拍片提醒，「麥芽糊精本質上，是毫無營養價值的食品添加物！」一般食用糖的GI值（升糖指數）約在65左右，麥芽糊精的GI值卻高達105，由於可以被身體快速消化吸收，造成血糖驟升，讓他大嘆這種東西「是比糖更可怕的碳水」！
周建安醫師提醒，一般來說加工食品不會特別標示添加物的含量，容易一不小心就攝取過量，有糖尿病、胰島素阻抗等2族群，一定要特別小心留意。 （編輯推薦：胰島素阻抗降低需要多久？胰島素阻抗症狀與指數正常值多少？改善胰島素阻抗減肥飲食怎麼吃？）
家醫科醫師李思賢先前也曾在臉書專頁貼文提到麥芽糊精的壞處，由於麥芽糊精多數來自於基改玉米（少則來自於稻米、馬鈴薯、小麥），有可能伴隨除草劑的污染，且常常攝取到麥芽糊精容易減少腸道好菌、增加壞菌，改變腸道菌叢，建議能避就避。
不難發現，有添加麥芽糊精的大多屬於加工、超加工食品，因此醫師強調，回歸「原型食物」才是健康飲食最重要的事。再說，不單只要小心麥芽糊精，其實生活中大量食用過度加工的食品，本身就會增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌症、失智症風險，為了健康著想還是多吃天然原型食物取代加工食品，並留意營養均衡、多樣化，才能吃得健康、遠離疾病找上門喔！
參考資料:
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