不健康的油脂損害粒線體！醫解析：藍區飲食高碳卻健康關鍵在少吃「這種油」
作為一名低醣飲食的支持者，我相信高碳水化合物飲食也可以治療糖尿病。你可能會覺得這很矛盾，因為低醣飲食和高碳水化合物飲食似乎是兩種完全不同的飲食模式。為什麼我堅信低醣飲食能治療糖尿病，卻也同意高碳水化合物飲食呢？關鍵在於精煉植物油的攝取。這些不健康的油脂會損害我們的粒線體，導致代謝問題和各種代謝疾病。
而像沖繩這樣的「藍色地區」，他們的飲食中90%是紫地瓜，這顯然不符合低醣飲食的邏輯，但他們卻異常長壽。這是因為他們雖然吃了高比例的碳水化合物，但精煉植物油的攝取很少，讓他們的粒線體保持健康，能有效代謝攝取的碳水化合物，從而達到長壽。同樣的情況也發生在巴布亞新幾內亞的原住民身上，他們的飲食中94.6%來自碳水化合物，但身體依然非常健壯。
隨著知識的增長，我們會發現治療一種疾病的方法不止一種。除了低醣飲食外，高碳水化合物飲食也可以改善糖尿病。例如，J. McDougall醫師主張「澱粉解決方案」（Starch Solution），利用大量白飯來治療糖尿病；Cyrus Khambatta和Robby Barbaro這兩位1型糖尿病患者兼醫師，也通過高碳水化合物飲食（包括大量水果）改善了許多人的血糖，減少了胰島素的注射。然而，我也認為高碳水化合物飲食中可能會缺乏許多必需的脂溶性維生素，這是這種飲食方式的缺點。
這是否意味著我們必須吃非常高比例的碳水化合物才能避開精煉植物油？答案是否定的。我們需要做的只是盡量避免生活中會遇到的精煉植物油。剛開始推行低糖飲食的幾年裡，我很樂意讓我的患者吃各種外食，只要控制碳水化合物的攝取。然而，隨著我對營養知識的深入了解，我發現外食中最大的敵人不僅僅是澱粉，還有植物油。餐廳幾乎不可能用冷壓初榨橄欖油來做唐揚雞或炒菜，外食中使用的基本都是精煉植物油。這是我這些年來認為導致代謝疾病的另一個重要因素。
那應該怎麼做呢？過水可能是一個好方法，或者盡量選擇少油的健康餐廳，這樣才能把精煉植物油的攝取降到最低。今天寫這篇文章的目的不是讓大家什麼都不敢吃，而是希望分享一些我學到的知識。理想和生活之間需要平衡，希望大家能在日常生活中找到適合自己的健康飲食方式。
本文獲得李思賢醫師授權刊載 原文 李思賢醫師臉書專頁
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