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水煮蛋時間要煮多久?半熟/全熟水煮蛋要煮幾分鐘?
水煮蛋依熟度區分為溫泉蛋、半熟蛋、全熟蛋,主要差別在於「水滾後」將蛋放入水中持續加熱的時間,而「加熱前」蛋的大小與溫度也會有影響。曾擔任知名五星級飯店主廚孫榮,在網路節目中分享水煮蛋加熱的小撇步,以一般雞蛋大小為例(一顆約60公克的冷藏雞蛋):
- 溫泉水煮蛋:水滾後加熱約4分鐘
- 半熟水煮蛋:水滾後加熱約7~9分鐘(約9分熟)
- 全熟水煮蛋:水滾後加熱約12分鐘
![水煮蛋時間要煮多久?半熟/全熟水煮蛋要煮幾分鐘?](https://img.edh.tw/zz/csm/202408/5c8b9f1a02000000b8cb.png)
水煮蛋煮太久常見問題
如果發現水煮蛋去殼後,蛋白與蛋黃交界處呈灰黑色,代表蛋不新鮮嗎?農業部說明,蛋黃表面出現灰黑色,主要是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸會生成硫化物,與蛋黃中的鐵反應生成硫化亞鐵,如果灰黑色特別明顯,代表加熱溫度高、時間長、蛋白質PH值高,這是正常現象,不會影響吃蛋的安全。
水煮蛋怎麼煮才好剝殼不會破?
在剝水煮蛋時,部分蛋白總是黏著蛋殼一起被剝下來,這跟蛋的新鮮度有關,蛋放越久內部的水分會隨著時間蒸發,並且被空氣取代,因此當越新鮮的蛋加熱膨脹後,蛋白與蛋殼之間的空隙就會越小,所以才會比較難剝。不過可以透過以下步驟,煮出好剝的水煮蛋:
- 釋放蛋水分:將新鮮的蛋放2~3天,待其釋放一些水分後,蛋白與蛋殼之間空間就會變大。
- 鍋水蓋過蛋身:加入常溫水於鍋中,避免多餘的空氣跑進去蛋殼裡,水的深度要蓋過整顆蛋。
- 加入白醋與鹽巴:鹽可加速蛋液凝結、避免蛋殼破裂;白醋可以吸收蛋殼上鈣離子、軟化蛋殼,讓蛋殼更好剝。
- 水滾時同時攪拌:水滾時適時攪拌蛋身,可幫助蛋黃位置維持在中間。
- 加熱煮熟:「水滾後」依照自身喜好,參考上述加熱時間煮蛋7~12分鐘。
- 搖晃水煮蛋:將水煮蛋放入保鮮盒中,再加入淹過水煮蛋身一半的冷水,蓋上蓋子後上下搖晃,再輕輕撥開蛋殼一角,就可以一次完整拉開蛋殼,剝出完美水煮蛋囉!
![水煮蛋完美剝殼步驟](https://img.edh.tw/zz/csm/202408/5c8b9f216b0000079c89.png)
電鍋水煮蛋煮法、微波爐水煮蛋煮法
電鍋水煮蛋煮法
- 用電鍋煮水煮蛋簡單又方便,非常適合平時忙碌的上班族,只要4個步驟,新手也能煮出完美水煮蛋!
- 先用清水清洗雞蛋,再找出蛋的鈍端,接著輕輕敲出裂縫,並且輕壓裂開的鈍端。(此方法可避免蛋殼因加熱而破裂)
- 把蛋放入碗或鍋子,將水加至高過全蛋,再放入電鍋中。
- 電鍋外鍋放約1/2~2/3米杯量的水,電鍋跳起後悶5分鐘即可食用。
微波爐水煮蛋煮法
用微波爐製作水煮蛋乍聽之下很合理,但其實很危險!台電在臉書發文提醒民眾,千萬別把整顆帶殼雞蛋放進微波爐加熱,因為蛋黃蛋白的水分經加熱後變成水蒸氣,導致蛋殼經不起膨脹壓力而爆開。也就是說,帶殼生蛋或其他有膜的食物都應避免使用微波爐加熱!
如果想用微波爐煮蛋,務必將蛋殼去除,不妨嘗試其他方法,也能在短時間內簡單做出美味的雞蛋料理:
微波爐煮蛋方法1-水波蛋:
- 準備一個小碗或杯子,倒入熱水至7分滿
- 輕輕打入一顆雞蛋,灑入一小匙鹽巴
- 以小盤子蓋住碗或杯子,放入微波爐加熱45~60秒(視微波功率不同,建議先調45秒,若蛋白未熟再持續加熱)
微波爐煮蛋方法2-義式烘蛋:
- 準備小碗或馬克杯,打入2顆蛋並加入1小匙牛奶、2小匙番茄丁、撒入少許鹽、黑胡椒(可依照自身喜好調整配料)
- 用筷子或湯匙均勻攪拌後,放入微波爐加熱90~120秒
- 取出後可撒上香料點綴
水煮蛋可以放多久?要冰嗎?水煮蛋可以微波加熱嗎?
水煮蛋最好當天煮完當天享用,如果吃不完最好不要剝殼,並放入保鮮盒中置於冰箱保存,若水煮蛋已經去殼,最好在當天吃完,不宜留到隔夜再吃。水煮蛋加熱時,最好不要用微波爐,否則會有爆開的疑慮,盡量使用電鍋加熱水煮蛋比較安全。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受訪表示,自己煮水煮蛋最多保存3天,如果冰箱東西太多,還會縮短保存天數。若發現水煮蛋有明顯氣味或出現黏稠感,代表可能變質,建議不要食用,直接丟掉才不會吃壞肚子!
- 全熟未去殼水煮蛋:冰箱冷藏至多3天
- 已去殼水煮蛋:全熟蛋限當日食用完畢;半熟蛋易滋生細菌,限當餐食用,不宜隔餐再吃
一顆水煮蛋熱量/蛋白質/營養成分表
水煮蛋的熱量極低,營養價值卻很高。營養師高敏敏曾整理出蛋料理熱量排行,一顆水煮蛋大約70大卡,不僅口味清淡,營養保留更完整。而中醫師吳宏乾也肯定水煮蛋的營養價值,相較於其他烹飪方式,水煮蛋的維生素含量保留最完整,而且蛋白質消化率高達99.7%,比生吃雞蛋消化吸收率50%高出許多,再加上水煮蛋消化時間較長,比較不容易餓,每天早餐吃1至2顆水煮蛋能有效減肥,是減肥的好幫手,甚至還有抗癌防癌的效果。
水煮蛋營養成分不只這些,根據衛福部食品營養成分資料庫,一顆水煮蛋(約60g)含有重要的營養價值如下:
營養成分 | 每顆蛋(60g)含量 |
蛋白質 | 約 8.4 g |
碳水化合物 | 約 1.0 g |
脂肪 | 約 5.5 g |
膽固醇 | 約 230 mg |
維生素A | 約 1611 I.U. |
鈉 | 約 74 mg |
鉀 | 約 77 mg |
鈣 | 約 32 mg |
參考資料:
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