當然，油炸臭豆腐也有不利健康的地方，首先是高溫加熱過程中，同時也會導致其含有的好菌流失；而高溫油炸容易使油品劣變酸敗，使人體受到自由基的傷害、還可能有致癌物質；最後就是高油脂食物容易讓人發胖！根據營養師高敏敏在社群平台發文整理，一份油炸臭豆腐的熱量可能就超過500大卡，營養師程涵宇的貼文也指出，油炸臭豆腐油脂含量可能達到36公克，吃一份臭豆腐相當於吃進一天油脂建議量的70％，非常驚人！
【臭豆腐料理方式優缺點比較】
| 油炸 | 清蒸 | 麻辣 | |
| 優點 | 高溫有望消滅毒素 | 未經油炸 | 重口味、美味可口 |
| 缺點 | 油脂高、熱量高 油品劣變、增自由基與癌症風險 發酵好菌流失 |
鈉含量偏高 烹調溫度無法消滅黃麴毒素 |
鈉含量高 油脂高、熱量高 |
這樣吃臭豆腐更聰明！3要訣降風險
總結來說，臭豆腐用蒸的、炸的、煮的，不同調理方式除了風味不同、存在的疑慮也不同，端看個人考量的健康風險是什麼，不過不管怎麼選擇，吃臭豆腐最好都注意以下原則，可以吃得更健康！
1.清蒸或麻辣臭豆腐，最好湯汁少喝
清蒸或麻辣臭豆腐，因為調味的關係、湯汁中鈉含量高，尤其麻辣口味通常是又鹹又油！如果本身有高血壓、腎臟病、心臟病，最好少碰高鈉食物、控制鈉含量攝取。
2.油炸臭豆腐尬泡菜，注意鈉含量問題
就算是油炸的臭豆腐也同樣要小心，因為營養師高敏敏就在社群貼文提醒，炸臭豆腐搭配台式泡菜非常美味，但這樣搭配的鈉含量會直接飆破整天的建議攝取量，隔天很容易水腫、直接胖2kg！
3.注意飲食多樣性，補充纖維和維生素C
偶爾吃點臭豆腐享受小吃美味當然沒問題，不過更好的方式是兼顧營養均衡、補充膳食纖維，例如吃臭豆腐前可以多吃蔬菜、全穀高纖食材，來點少量水果。營養師李婉萍就在臉書貼文建議，如果要吃炸臭豆腐，可以搭配夜市常見的芭樂，因為含有豐富的維他命C；或喝杯抗氧化力高的火龍果汁，稍微緩解高溫油炸的風險，也是不錯的搭配！
參考資料:
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