攝取酵素的方法①果汁
為了攝取酵素而吃生食，最好的方法就是喝果汁。
用新鮮蔬菜、水果製成的果汁，含有酵素、抗氧化物質、植生素、維生素、礦物質、Omega-3脂肪酸和醣類（碳水化合物）等，能夠促進身體機能的各種營養素。
如果不是新鮮現榨的果汁，就無法期待這些營養素發揮效果。此外，果汁機的選擇也很重要，高速果汁機因刀片旋轉時摩擦生熱，容易使果汁氧化。建議最好選擇降低摩擦熱能的低速果汁機。
飲用上也必須注意如下事項——
- 一、空腹（空胃）的時候喝
胃內沒有其他食物時喝，消化得比較好，吸收也更順暢。 - 二、用細嚼慢嚥的方式喝
不要一口氣喝下，要讓果汁與唾液充分混合後再喝下，因為唾液的酵素有助於消化。 - 三、膳食纖維也要一併攝取
用低速果汁機榨汁時，通常會將榨剩的果渣（膳食纖維）過濾出來。但是喝的時候，請連這些膳食纖維一起攝取——可以混在果汁裡面喝，也可以在果渣上淋沙拉醬吃。 - 四、不只果汁，還要加入蔬菜
膳食纖維的重要性之一，是防止血糖急速上升。尤其是肥胖者或糖尿病患，請多喝蔬菜汁。
攝取酵素的方法②磨成泥
蔬菜及水果本就含有豐富酵素，若還想增加酵素的量，那就磨成泥吧。直接吃蔬菜、水果，只攝取得到其細胞外部的酵素，細胞內的酵素會在沒有吸收的狀態下排出體外。
如果將食物磨成泥，破壞細胞膜後，原本封閉其中的酵素大量流出，能攝取到原本的二至三倍，有些食材甚至可以攝取到三倍以上。不只如此，磨成泥後更有助於消化，完全不會浪費體內的消化酵素，真可說是一舉兩得。
蔬果的皮含有大量酵素，吃的時候不要削皮，效果更好。所以，請選擇無農藥或低農藥栽培的新鮮蔬菜、水果。
適合磨成泥的食材，水果類有蘋果，蔬菜類則是白蘿蔔。民間療法中，小孩吃壞肚子或感冒時，經常都會讓孩子吃蘋果泥；吃壞肚子的時候，則是吃白蘿蔔泥。這些都是符合營養邏輯的生活智慧。
此外，像是山藥、紅蘿蔔、生薑、芹菜、蕪菁、蒜頭、蓮藕、洋蔥等，也十分建議磨成泥食用。
前面提過，近年發現小黃瓜中含有大量脂肪分解酵素「磷脂酶」。吃油膩食物時，不妨搭配小黃瓜泥，或用小黃瓜沾點醬油或烏醋來吃也不錯。
為了促進酵素的活性，磨蔬果泥的工具最好選擇金屬製品。還有，別忘了「生的東西易氧化」的定律，磨成泥之後不可放置太久，最好馬上吃掉。
本文摘自《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》／鶴見隆史（酵素營養學權威專家）／商周出版
看了這篇文章的人，也看了...
