生食與熱食的比例六：四
正如本書一直強調的，我強烈建議大家吃生食，但並不建議百分之百吃生食。「吃六成含有酵素的生食，四成加熱烹調過的食物」或許最為理想。
前面曾提過人類原本是「果食動物」，經過幾十萬年的演化，代謝方式也有了改變，人類的雜食性提高了不少。不過，這並不代表吃水果不再重要。
不建議百分之百吃生食的第一個原因，在於動物性食品中也含有許多營養素，光靠生菜、水果絕對會攝取不足。
比方說，胺基酸和維生素B群就是這類的營養素。胺基酸共有二十一種，彼此相互傳遞，保持互助互補的關係。必須均衡攝取所有種類的胺基酸才行，就算只缺少其中一種，也會使其他胺基酸的吸收變差。人類無法像牛那樣分解纖維，從中吸收蛋白質，因此得從動物性食品中補充。
維生素B群也一樣。維生素B12幾乎不存在於任何蔬菜中，而一旦缺乏維生素B12，就可能造成惡性貧血、睡眠障礙、神經系統和消化器官的障礙，出現各種弊端。
不只如此，蔬菜做為食材，本身的品質也出現了問題。由於種植時大量使用農藥，全球土壤惡化，現今的生鮮蔬菜已經不像從前那麼有營養價值了。
當然，蔬菜內含的酵素量也比從前少了。從營養學角度來看，我認為現代人光靠生菜或水果，已經無法滿足所需的營養，也不足以構成免疫力。因此，動物性食品必須占現代人整體飲食的兩成左右，不妨在飲食內適度加入肉類、魚類海鮮和蛋。不過，切記要「適度」。
一星期攝取的份量，大約是肉類一百到兩百公克、魚類兩百到三百公克。同時，吃肉的日子就不吃魚，吃魚的日子則不吃肉。這麼做的原因，是為了防止動物性食品攝取過量，也能保持蛋白質及脂肪等動物性營養素的均衡。蛋差不多一星期吃三到四顆即可。
蔬菜熟食也有生食難獲得的好處？下一頁看看日本酵素名醫的建議吃法！
