菇類的健康益處
菇絕對是超級食物之一，但卻常常被忽略。很多人認為菇類是蔬菜，但事實上它們是真菌（或稱作蕈類），像黴菌一樣用孢子繁殖。不過，不要因為這樣就覺得菇類很噁心，它們可能是最接近藥物的食物之一。
講到菇，大家最常想到的是香菇，但菇類還包括許多種類，如猴頭菇、杏包菇、金針菇、秀珍菇等。香菇的營養成分相當豐富，是非常好的蛋白質來源，富含纖維，且含有不容易攝取的礦物質硒以及許多維生素。
菇類的好處
- 增強免疫力：菇類富含多醣體（β-葡聚糖），能激活巨噬細胞、樹突狀細胞和自然殺手細胞，從而增強免疫反應。
- 促進免疫球蛋白A（IgA）分泌: IgA是我們第一道防線，保護我們免受毒素、病毒和細菌的侵害。
- 抗發炎：多醣體和其他活性成分能調節炎症反應，減少組織損傷。
- 改善低密度脂蛋白（LDL）：有助於降低壞膽固醇水平，保護心血管健康。
- 穩定血糖：水溶性纖維如β-葡聚糖能減緩食物消化和吸收，有助於血糖控制。
- 減少腦中的β-澱粉斑塊：有助於預防失智症。
- 抗腫瘤：多醣體和其他成分具有抗腫瘤的潛力。
- 改善腸內菌叢：豐富的膳食纖維有助於腸道健康。
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