一顆雞蛋約7g蛋白質、營養價值高！醫師推薦每天一顆蛋功效多
一顆雞蛋含有約7克的蛋白質及大量的微量營養素，包括鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，此外雞蛋還有豐富的維生素 B群、維生素A、E和K，有助於提升免疫力、活化血清素、幫助睡眠，甚至可以達到養髮、護眼的效果。
雖然雞蛋好處多，但也有些人擔心雞蛋含有膽固醇，吃多了會不會對心血管造成傷害？根據營養醫學專家劉博仁醫師的說法，近年來很多研究已經打破這項迷思，食物中的膽固醇對於血液中膽固醇影響並不如想像中大，他推薦，一般來說一天可以至少吃一顆雞蛋，如果身體狀況一切健康，甚至可以每天吃2～3顆蛋也沒問題！
雞蛋吃法影響營養吸收？常見4種雞蛋吃法「消化吸收率」一次看
1.生蛋：吸收率約30～50%
台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄曾在《聰明健康吃，打造好體質！》一書中分享，生吃雞蛋難以吸收蛋白質，吸收率僅30～50％，而且生雞蛋中的抗生物素還可能阻礙維生素的攝取，要是在烹調過程受到汙染，還很容易引起食物中毒。
2.炒蛋：吸收率約80%
營養師劉怡里在臉書指出，一般的熟蛋吸收率都達到80％以上，因此建議烹調雞蛋時還是以熟蛋為主，營養相對較高也比較衛生。
3.蒸蛋：吸收率約80%
蒸蛋也和炒蛋一樣，吸收率高達80％以上。營養師林宸安表示，因為蒸蛋會額外添加水分，熱量相對更低，再加上口感軟嫩，特別適合減重族群、牙口不好的長輩和小朋友。
4.水煮蛋：超過99%
洪泰雄指出，高溫分解後的蛋白質容易被人體吸收，「帶殼水煮蛋」的維生素保存與蛋白質的消化吸收率最高，幾乎超過99％，是他最推薦的雞蛋吃法！
雖然水煮蛋營養吸收大勝，但仔細看下來其它熟蛋吃法也沒有差很多，加上有些人吃帶殼烹飪的水煮蛋比較容易脹氣，不妨改用水煮荷包蛋、蒸蛋或蛋花湯等其他烹調方法，既不會錯過太多營養素，也比較不容易吃膩喔！
參考資料:
- 「這種蛋」熱量比水煮蛋低！不易胖不失敗5步驟做出完美滑嫩蛋料理
- 增肌、養髮、助眠！吃蛋7大神奇功效從頭補到腳，小心4地雷不能犯
- 一天吃幾顆雞蛋不會膽固醇過高？名醫教你蛋的3種吃法營養再放大
- 膽固醇太高不敢吃蛋？搞錯了！蛋黃是血中膽固醇的清道夫
- 聽說吃蛋對心血管健康有害，所以最好不要吃？
- 劉怡里 營養師｜Facebook
看了這篇文章的人，也看了...
