慢速澱粉飽足感高，減少代謝症候群、心血管疾病、肥胖風險
相對於快速澱粉，慢速澱粉在消化道中分解速度較慢，葡萄糖緩慢釋放到血液中，導致血糖水平緩慢上升，這些食物通常具有較低的血糖指數。由於血糖水平穩定上升，胰臟只需分泌適量的胰島素來控制血糖，減少了胰臟的負擔，這有助於預防胰島素抵抗並穩定血糖水平。
慢速澱粉提供持續穩定的能量來源，保持更長時間的飽腹感，減少過度飲食的可能性，有助於體重管理和維持健康體重。長期攝入慢速澱粉食品有助於減少代謝症候群、心血管疾病和肥胖的風險，這些食物通常富含纖維、維生素和礦物質，對整體營養攝入有益。
慢速澱粉如糙米、全麥麵包等，通常需要1到2小時才能被完全消化和吸收。這些碳水化合物在消化道中緩慢分解，葡萄糖逐漸釋放進入血液，導致血糖水平緩慢上升。由於葡萄糖逐漸釋放，血糖水平在進食後的幾個小時內穩步上升，沒有劇烈的波動。胰臟只需分泌適量的胰島素來維持血糖平衡，減少了對胰臟的壓力。
快速澱粉與慢速澱粉有哪些？
快速澱粉的代表食物包括精製穀物如白麵包（包括假的全麥麵包）、白米和白麵條，甜點和零食如蛋糕、餅乾、甜甜圈和糖果，含糖飲料如碳酸飲料和果汁，以及即食食品如薯片和速食麥片。而慢速澱粉的代表食物包括全穀物如糙米、全麥麵包和鋼切 燕麥，蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、紅薯和胡蘿蔔，豆類和豆製品如黑豆和扁豆，以及水果如藍莓、草莓、蘋果和梨。
解決這些問題的關鍵在於慢速碳水化合物，如蔬菜和完整穀物，它們保持其結構和纖維含量，防止快速葡萄糖吸收。富含慢速碳水化合物的植物性飲食，有助更好的代謝健康和體重管理。消除或顯著減少快速碳水化合物，對於改善公共健康結果至關重要。對於那些難以管理體重的人，專注於非加工食品和增加健康脂肪攝入（如堅果、橄欖油），可以幫助達到能量平衡。
選擇慢速澱粉有助於維持穩定的血糖水平和長期健康，因此在飲食中優先選擇慢速澱粉而非快速澱粉對於維持健康至關重要。
本文獲得李思賢醫師授權刊載 原文 李思賢醫師臉書專頁
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