鹽巴：3件事避免鹽巴受潮結塊！受潮的鹽巴該怎麼恢復原狀？
「如何正確存放鹽巴不結塊」是許多家庭的頭號煩惱，據日本鹽品鑑協會代表理事青山志穂在《日本與世界的鹽圖鑑》中說明，凡是濕度超過75％，鹽巴就會慢慢吸收空氣中的水氣，也就是所謂的「受潮」，等到空氣再次變得乾燥後，便會直接變硬而結塊。
那該怎麼預防鹽巴結塊呢？青山志穂建議，將鹽巴入有乾燥劑的密封容器中，是最簡單的保存鹽的方式，平常也要儘量用乾燥的湯匙挖取，更重要的是，千萬不要把鹽巴放在瓦斯爐的爐火旁邊，否則料理時冒出的熱氣會讓周圍的濕氣變重，等於是置鹽巴於死地！
要是鹽巴結塊也不用急著丟掉，營養師李婉萍也曾表示，由於鹽巴本身就屬於防腐狀態，無論是細菌或病毒都較難入侵，所以即便鹽巴受潮，也不用擔心它是不是「腐壞」了。要是鹽巴結塊，我們可以敲碎或用文火乾煎，等到鹽巴恢復原樣後就可以正常使用囉！
砂糖：結塊不是因為溼氣重！放一小塊吐司、橘子皮保存更有效
鹽會結塊是因為濕氣重，但你知道糖會結塊竟然是因為太乾燥嗎？
日本NHK晨間節目《あさイチ》曾邀請專家分享，當水分流失時，砂糖中的分子就會產生連結、進而出現結塊的問題，這也是為什麼乾燥環境下的糖會變硬的原因，如果想復原結塊的砂糖，日本生活網《えんウチ》推薦將一張廚房紙巾弄濕並擠乾（不會滴水的程度），鋪在擺放容器上再蓋蓋子，約莫1到2小時左右糖就會恢復生機，變得鬆散、方便使用！
平常想避免砂糖結塊，一樣建議放在密封的容器中保存，並且在裡面放入一小塊吐司或橘子皮（需定期更換），就能讓砂糖保持一定的濕度囉。
醋：保存期限長≠不會壞！放進冰箱才能維持醋的品質
同樣來自日本NHK的晨間節目《ZIP！》曾請到日本調味料專家MICHIKO來揭密調味料的正確保存方法，其中大家都放在常溫的「醋」竟然應該要放進冰箱裡！MICHIKO老師表示，許多人會以為醋可以常溫保存，但近年來隨著地球暖化、各地高溫不斷刷新紀錄，以前在常溫可以保存半年以上的醋，現在可能隨便放幾個禮拜就會變質甚至發霉。
因此MICHIKO老師建議，正確保存醋的方法是放在冰箱裡，特別是機密性高、較不通風的公寓大樓，一旦開封後也要儘快在有效期限內使用完畢，避免放太久讓變質的風險增加。
醬油：容器決定醬油的保存期限、溫度
醬油可以說是家家戶戶都必備的調味料之王，但通常大家也都習慣把醬油放在瓦斯爐邊，甚至有些用料較省、口味比較清淡的家庭，一罐醬油就能用上快一年到一年半之久，但據《東森新聞》報導，營養師李哲佑曾提醒，開封後的醬油若保存不當將會變質，吃起來會產生苦味、甚至變酸。
想要正確保存醬油，日本醬油大廠「龜甲萬」在官方網站上就曾分享過醬油的保存溫度與有效期限，最令人意想不到的是，這些保存條件竟然會因醬油的容器不同而有所差異：
- 玻璃瓶：適合儲存溫度為4℃，建議放進冰箱中保存，保存期限約1個月。
- 密封塑膠瓶：適合儲存溫度為常溫，保存期限約3個月。
- 密封塑膠瓶（PET）：適合儲存溫度為常溫，保存期限約4個月。
太白粉：保存不當發霉長蟲！「密封」是澱粉類的保存關鍵
太白粉是馬鈴薯或木薯所製成的食用澱粉，主要用於烹飪勾芡用，是台式料理中不可或缺的重要角色，這也讓民間流傳「太白粉不會壞」的說法，其實《臺灣事實查核中心》曾採訪中華穀類食品工業技術研究所研究發展組表示，太白粉如果保存不當，還是會長蟲，甚至會散發異味或發霉，進而產生對人體有害的黴菌毒素。
對此，中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛指出，雖然太白粉在脫水乾燥等加工過程中已經去除了大部分的水分，但如果整包太白粉放在太潮濕的地方，還是會有發霉、受潮或蟲害等問題，建議保存太白粉還是要準備密封容器，並存放於陰涼、乾燥處。
參考資料:
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