水果切開營養全跑光？研究曝：超過這時間才會有明顯流失
網路謠傳水果切開後，營養價值就會消失殆盡，但其實切開的水果需要隔一段時間，才會有營養素流失的問題。2006年《農業與食品化學雜誌》的一項研究中，將整顆的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓和奇異果，和切片的水果一起放在5°C冰箱裡觀察九天，結果發現切開的水果等到第6天才有明顯營養素流失的問題，但並沒有網路上說的完全消失的問題。
研究發現，雖然鳳梨和哈密瓜的營養素流失量最多，但其實還是保有7成以上的營養，甚至像是鳳梨、草莓在切開後，所含的一種維生素C「脫氫抗壞血酸」會隨著儲放時間越久、含量越高，等於說推翻了水果切開會造成營養素完全流失的說法。 （編輯推薦：飯後吃水果竟是脹氣NG習慣！不想胃痛、高血糖，飯後4件事別做）
擔心水果先切好會吃不到營養，正確保存方式＋溫度保留更多營養素
既然水果切開營養不會馬上流失，那是不是什麼水果都能切起來放？營養師簡鈺樺曾說明，有些家庭習慣飯後削一盤水果放在桌上，且往往一擺就是好幾個小時，這樣就算營養素還在，卻也可能會吃下海量的細菌，正確保存切好的水果，才能不怕營養跑光、又能兼顧衛生。
想讓預切的水果保留最多營養？建議注意以下步驟：
- 切成大塊狀，減少表面積暴露
- 使用乾淨、鋒利的刀
- 按水果適合溫度密封保存
美國註冊營養師Barbie Cervoni曾分享，將水果切開保存又不想營養流失，首先一定要切成塊狀，因為較小的表面積能夠減少氧氣暴露、留下更多維生素，同時要使用鋒利、乾淨的刀，來避免產生異味或引入細菌，最後，保存溫度也很重要，根據農委會《農業知識入口網》的資料來看，有些水果適合放冰箱保存，有些則推薦放在室溫的陰涼處，等真的要吃的時候再切開食用，才不會容易變質。常見台灣水果的合適貯存溫度如下：
| 水果 | 建議貯藏溫度 |
| 蘋果 | -1～4°C |
| 葡萄 | -0.5～0°C |
| 桃子 | -0.5～0°C |
| 李子 | -0.5～0°C |
| 柿子 | -1°C |
| 草莓 | 0°C |
| 枇杷 | 0°C |
| 甜橙 | 3～9°C |
| 椪柑 | 4°C |
| 葡萄柚 | 10～15°C |
| 檸檬 | 13～15.5°C |
| 香蕉 | 13～14°C |
| 鳳梨 | 7～13°C |
| 芒果 | 10～13°C |
| 荔枝 | 7～10°C |
| 楊桃 | 9～10°C |
| 番石榴 | 5～10°C |
| 木瓜 | 7°C |
| 百香果 | 7～10°C |
| 西瓜 | 10～15°C |
| 香瓜 | 7～10°C |
參考資料:
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