這一個節氣也提醒著我們注意降雨，這時正處於梅雨季節，外出需要多加注意午後的雷陣雨，而且颱風也會在這個時節產生。
在芒種後會緊接著迎來端午節，端午節除了必吃的粽子以外，還有三種帶有吉祥象徵的「午時菜」，是在端午節時最為盛產的「茄子、蒲瓜、豇豆」。 （編輯推薦：肉粽熱量多少？粽子熱量排行一表看懂，最肥吃一顆得慢跑3小時！腎病、三高吃粽子必要挑餡料）
外型修長的茄子與豇豆代表著長壽、長命百歲的吉祥含意，外型碩大、結實的蒲瓜則代表著多子多孫，這三種帶有吉祥含意的蔬菜也就被稱為端午必吃的三種午時菜。
本次的分享料理將三種午時菜合為拼盤，並非求味道上的融合，而是放大時令蔬菜的存在，在最好的時節吃最當季的蔬果，是最為自然且美好的選擇。
食譜中安排三者的烹調都以水煮的方式進行，是為了讓操作簡便，樣式呈現也選擇三種調味方式進行涼拌，雖然要處理三種食材，卻也不會特別辛苦。
時節正處夏季，氣溫炎熱，調味上應注意不可過鹹，三種午時菜的調味以提味為主，也避免了油脂的使用，突顯清爽，讓心情也能跟著爽朗。
三味午時菜
份量：3人份
食材：茄子50g、蒲瓜70g、豇豆50g
調味料：素蠔油5g、鹽麴10g、味噌10g、味霖10g
做法：
- 依序汆燙蒲瓜、豇豆、茄子，撈出泡冰水降溫，濾除多餘的水分。
- 茄子與素蠔油拌勻。
- 蒲瓜與鹽麴拌勻。
- 味噌與味霖混和攪開，與豇豆拌勻。
- 將調味完成的三種午時菜整齊的擺盤。
料理小提示：三種午時菜在盤裡擺放整齊，宛如「祭祀品」般，營造節日的「儀式感」。
從心法開始學蔬食！主廚教你做出時令好滋味 ▶純素飲食料理課
https：//www.youtube.com/watch？v=izvCOGyAhFQ
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