謠言3:豆漿配雞蛋會影響營養吸收?還會腹瀉?
正解:不會的,除非「兩個都沒有熟」。
一般在外面喝豆漿或是購買現成豆漿,都是煮熟的,很少會喝到生的。但若在家自製豆漿,就要留意有沒有煮熟的問題。因為生豆漿中含有抑制蛋白的酶,所以若沒有經過高溫烹煮,就會影響蛋白吸收,但煮熟後就不會有這個題。而雞蛋若沒有煮熟,也會有沙門氏桿菌感染的風險,容易產生腹瀉、腹痛。因此兩個食物一起吃沒問題,熟度是關鍵。
2024年4月底一則新聞,中國一名4歲小男童,吃了雞蛋後身體不適,送醫不治。據報導是因為男童的家人做了沒有熟的糖心蛋,加上烹煮過程中可能不小心沾上沙門氏桿菌,又在冰箱中放了好幾天,這3種原因交疊之下產生了致命結果。
黃楀軒營養師說,其實雞蛋要全熟,蛋白質的吸收率才最好,能高達90%以上。但為了追求口感,很多人喜歡吃不要那麼熟的蛋,但溫度若不夠是殺不死沙門氏桿菌的。因此想吃的安心又有口感,有幾個小秘方:
- 用超市賣的洗選蛋:因為雞蛋產出的地方也會排出糞便,因此洗選蛋經過消毒殺菌後,細菌的風險幾乎已不存在。
- 一定要煮沸的水:低於72度以下的水難以殺菌,所以溫度要夠才能讓雞蛋變熟。若喜歡糖心蛋的口感可以在煮沸後的水中用悶的,重點是蛋白一定要熟,才不會有風險,且存放在冰箱中勿超過3天。
- 傳統市場的蛋要這樣處理:傳統市場的蛋常見有些蛋殼上還有雞的排洩物,有些長輩會覺得這樣天然又新鮮,但黃楀軒營養師說,一旦你的手碰到、再去料理食物,沙門氏桿菌就會趁虛而入。所以真的要用傳統市場的蛋,第一是千萬不能洗,應該改用擦拭的將髒污去除,第二手也要洗乾淨,第三蛋料理一定要全熟。
謠言4:牛奶很溫和,所以配藥吃很安全?
正解:牛奶配藥喝,不僅「白吃」,副作用風險也將大增!
例如許多人擔心骨鬆,會喝牛奶,但如果你同時在服用骨鬆藥物,反而會影響吸收、降低藥效!不僅是骨鬆藥,抗生素類的藥物、甲狀腺素藥品,都會因為牛奶中的鈣而影響吸收。
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