新研究：番茄抑制沙門氏菌等腸道壞菌！醫：牛番茄、聖女小番茄都有效
沙門氏桿菌引起的食物中毒事件，在世界各地常居首位、第二位。黃郁純醫師拍片提醒，當食物沒煮熟，又或是煮熟後放太久，都有可能讓沙門氏桿菌繁殖，造成拉肚子、噁心、嘔吐、發燒等症狀。而另一種特殊的沙門氏桿菌「傷寒沙門氏菌」更要注意，一旦被感染，除了上述症狀外，還可能出現玫瑰色斑點，或脾臟、肝臟腫大，需要立即就醫尋求 抗生素治療。
想預防被細菌感染，除了留意食物新鮮與否、維持良好衛生習慣外，黃郁純分享，最新研究發現，日常食用的「番茄」有助於抑制沙門氏菌與傷寒沙門氏菌等腸道有害菌。
這篇2024年新研究發表於美國《微生物光譜》期刊（Microbiology Spectrum），研究發現，番茄的抗菌特性，讓番茄過濾液可以殺死沙門氏桿菌，並對傷寒沙門氏菌還有顯著的抗菌特性，甚至還能殺死危及消化道和泌尿道健康的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。
為什麼番茄有這樣的功效？黃郁純解釋，研究人員分析番茄基因組，發現番茄有2種「tdAMP」基因組，可以有效破壞細菌細胞膜，產生強大的殺菌特性。這也讓黃醫師忍不住大推，「不論是用做料理的大顆牛番茄，還是日常當水果的聖女小番茄都能對身體帶來很大的幫助！」
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