標榜健康都是錯覺？無油沾醬就是變胖的元凶
各位是不是覺得「無油沾醬」聽起來就很健康？ 以前我身為一個萬年減重者的時候，為了減重曾經準備大量沙拉，然後淋上大量無油沾醬吃。當你還在易胖味覺的狀態下，吃沙拉的時候少量的沾醬根本無法滿足味蕾，往往為了彌補而使用過量的沾醬。然而，這麼做就等於在吃含糖的零食。
因為大多數的無油沾醬雖然不使用油，但是為了讓味道更濃，會使用比一般醬汁更多的糖來取代。而且，選用的糖幾乎都是最容易讓人發胖的高果糖漿。
高果糖漿是一種葡萄糖異構糖漿，也就是以果糖和葡萄糖為主原料製成的液態糖漿。葡萄糖異構糖漿分成以下四類。
- 葡萄糖果糖糖漿＝果糖比例未滿50％
- 果糖葡萄糖糖漿＝果糖比例占50～90％
- 高果糖糖漿90＝果糖比例占90％以上
- 在①～③的糖漿中加入10％以上砂糖
而且高果糖漿的糖化風險比葡萄糖高十倍。所謂的糖化，指的是在飲食、飲料中攝取多於糖分，和體內的蛋白質、脂質結合，導致細胞劣化的現象。又被稱為「身體的焦化」。目前已知糖化終產物(AGEs)會破壞細胞，造成皮膚出現皺紋、斑點，也會提高動脈硬化、罹患阿茲海默症的風險。為了自身健康，高果糖漿可以說是絕對要避免的食品。
其實，我自己也是在不攝取高果糖漿之後，減重的效果就肉眼可見地變好。比起二十幾歲瘦不下來的那段時間，我現在的皮膚、頭髮更漂亮，不容易疲勞，每天都很有活力。
本文摘自《調味料瘦身法》／松田理惠（護理師、保健師、減重講師）／高寶書版
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